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这种蔬菜自带毒素,为何还推荐你吃?春天吃它,赛过吃肉~

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发表于 2024-3-28 17:53:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃?特别是春天~4 a) S- {4 J$ ?" i4 B; @! }
它就是——豆类蔬菜,如何食用豆类蔬菜才安全?豆类蔬菜都有哪些好处?春天更适合吃哪些豆类蔬菜?
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% `: v  j+ w8 w$ J% ]4 F快和小圈一起来了解一下吧~ 钱伟
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员. u7 `" y% T* y7 d5 P

" Q  C' y1 E$ k! u: _/ Q01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?
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部分豆类蔬菜确实有毒
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豆类蔬菜中的菜豆,比如四季豆、芸豆、油豆角等,它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状,严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒,这三种豆皆安全:
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6 Q, ]( s% c' {  j不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处$ I6 H9 U# p% ?2 e" I
1.蛋白质高手0 `4 j. q6 x5 b' y
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豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
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! ~" q7 ?% h6 ?) E( r% h四季豆(菜豆):每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆:每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆:每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜,比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等,每100克蛋白质含量则不到1克,所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
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除了蛋白质含量较为丰富,豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素,比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
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9 h& M. G) W0 h" B冬春交接之季,我们可以多吃一些豆类蔬菜,帮助增强免疫力,预防感冒,还能帮助增强体力、提升运动能力。
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2.补钙能手& j6 H3 m( }8 X, I. K/ _* {) d

5 G7 b3 ?: D' E+ R5 h5 m豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。& _2 R' a- n8 c

  N/ S2 i: [- W四季豆(菜豆):每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆:每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。 毛豆:每100克钙含量能达到135毫克左右,是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙,而中老年人则会有钙流失的问题,也需要补钙。. I2 w' N! H5 m$ @8 @$ V8 u
3.护心脑血管菜
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9 Y8 v9 e8 M& B豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右,比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜,含钠量都要低很多。
3 e$ J# d2 H  A* f  r/ \9 Q+ d# B7 V7 F
高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。查下你家药箱,看看这几种药有没有!小心“救命药”变成“致命药”
+ \( V2 ~" T& A( ?" Y3 f+ ?03春日尝鲜:豌豆正当季
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% [: i3 F/ x. M( S; V鲜豌豆
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俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用,小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
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春天的豌豆又鲜又嫩,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外,豌豆还是米饭的好搭档,可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭,把豌豆当作主食食用。; w$ m: d, [  Z& _' p) C
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春吃豌豆,这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些高钙食材,像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节,适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。1 o- s) L6 a" e
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克,为等质量橙子的两倍,是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
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1.部分豆类蔬菜确实有毒,它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言,烹煮豆类蔬菜需加热8~10分钟,确保煮熟煮透。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
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2.豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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3.豆类蔬菜的3大益处:蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
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  v5 E# R  o" }: J4 G4.春吃豌豆,这样吃营养更丰富:3 \0 \6 s6 k( |
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●搭配高钙食材,比如豆制品、鸡蛋等。7 m3 w% I$ j- y5 H, s! s- W
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●豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。~3 k' Q* m% w( i2 R# e

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