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有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃?特别是春天~# n& S2 D; x$ Z$ V+ i: \
它就是——豆类蔬菜,如何食用豆类蔬菜才安全?豆类蔬菜都有哪些好处?春天更适合吃哪些豆类蔬菜?
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快和小圈一起来了解一下吧~
钱伟* k8 ?- I3 I- s) N) @9 S
, X( }5 f- K! S. M3 }# b! d4 r; T中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员7 @: R# e8 |- h: o; h
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01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?
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部分豆类蔬菜确实有毒
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! {: a! v2 e* o# m" c豆类蔬菜中的菜豆,比如四季豆、芸豆、油豆角等,它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状,严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒,这三种豆皆安全:
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+ D. Y% k+ L% M. `- u+ W不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处+ \6 J+ y: D; c$ {; N& c
1.蛋白质高手4 Q/ p# l2 R5 m! \3 V+ ~
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豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。+ q3 q- F% g( q6 W. M5 \
9 v& o- w$ q$ [4 T/ f6 v% Z& \四季豆(菜豆):每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆:每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆:每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜,比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等,每100克蛋白质含量则不到1克,所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
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6 V) Q- T. i3 p7 N* y* m% d o" z* J除了蛋白质含量较为丰富,豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素,比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
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! X, O T3 G1 ~* }, k冬春交接之季,我们可以多吃一些豆类蔬菜,帮助增强免疫力,预防感冒,还能帮助增强体力、提升运动能力。
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2.补钙能手
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_2 G% E& f2 b. @, R3 v3 c豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。( m! W; B4 K2 B' [7 ^
, J/ e) g( ]. m* ?四季豆(菜豆):每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆:每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。
毛豆:每100克钙含量能达到135毫克左右,是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙,而中老年人则会有钙流失的问题,也需要补钙。
8 T" T% |5 d6 ~7 G" b3.护心脑血管菜3 d9 [+ q1 u5 G0 y
2 i7 u# B% Y8 o* Z4 p% @) g豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右,比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜,含钠量都要低很多。
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$ d( q; i" [, W高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。查下你家药箱,看看这几种药有没有!小心“救命药”变成“致命药”, Y9 j3 G1 x! A; t0 h8 r, T; Q$ x
03春日尝鲜:豌豆正当季
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& i8 e, X0 g+ O+ q3 v) d. x" g鲜豌豆
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+ I9 B4 R' m7 }' q: ?俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用,小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
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% a& b/ C# a: ?3 v, ]: [春天的豌豆又鲜又嫩,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外,豌豆还是米饭的好搭档,可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭,把豌豆当作主食食用。
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春吃豌豆,这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些高钙食材,像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节,适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。. z. C, e# D# [3 |$ }
( f8 K5 Y. Z* u+ D' E每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克,为等质量橙子的两倍,是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
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1.部分豆类蔬菜确实有毒,它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言,烹煮豆类蔬菜需加热8~10分钟,确保煮熟煮透。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
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2.豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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3.豆类蔬菜的3大益处:蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。+ }: @0 Z4 q$ {4 T6 y! o4 _
: H- P `) E: E5 b4.春吃豌豆,这样吃营养更丰富:2 I2 z: O9 X$ \
. }7 W) S1 Q8 O8 j3 @# ]" ?1 v●搭配高钙食材,比如豆制品、鸡蛋等。7 Y% A& u; K3 G: j- [2 M
1 N' i% S& O' s7 @: I0 O●豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。~" ]( e0 i% w8 o. e7 j# x
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