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6 H6 m9 h' ]' `$ _: ?鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
& E7 X) W! Z6 K5 W7 w0 F7 d8 u 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒5 i8 R9 o- g- P) l5 d
【鱼香肉丝的做法】, g' u7 H* c% d/ i2 p
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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& p4 E2 S' _1 D" ]& _6 \# G ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。$ W/ v* J% H2 Q+ F) {: k2 g
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)- m% J3 R; h. l) l
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5 T/ A/ ?% A" z7 j2 q% @* o ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。5 g' p- G! m; q8 `( h, S+ g$ [
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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# _" u1 B; g. ~9 w (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)6 n+ q6 w- j; R% @
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!# M+ R1 E, |2 z6 Y) ^5 `+ X4 @$ J g
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! y" U. X+ @/ o! s (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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