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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
2 v7 E1 r: c, W 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
5 b4 T* G5 u; Y8 Q) M( L/ ?. J 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。1 `$ Q4 ^, @; S" i
(小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)! m$ r: L$ y% X8 W
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③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
" C2 B# O; t8 p2 q" _) s; u1 c; I 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
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(小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
! {& E1 Y! [" |1 `# E( `6 P! A 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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