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/ V. d9 @6 _. r" O鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋% v& m; K9 l4 J9 i& ?. h
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
o# j; @( Z$ `; I 【鱼香肉丝的做法】. H8 R5 m, w8 B, J0 K8 m$ F+ U% E
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
* h, ^2 x0 [7 h7 z* a (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)0 @# t, s, V( @ q- v6 }0 J
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
. [, J0 \# S+ P 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。+ G0 a3 W# J* w) R
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8 L% K% v# c/ Q: \8 V (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
y( G l- f& P4 i 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!2 K" X. {4 m) H+ Q4 S0 a4 s1 O
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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