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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
( l" T; m( g6 g1 b 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
$ d7 b' Q" Y) z) @4 v) J, ~ 【鱼香肉丝的做法】3 a" o) u4 A. t* O7 Q
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。( {0 S2 t! ^' a! [7 K8 M! p
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。+ T2 v& K7 T4 ]3 k+ W7 P1 w
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2): U0 u$ y9 c. p6 k. o
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8 z* g: c7 F9 u7 u2 u3 g: ~ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。* S2 }" G& ^3 X8 Q. |
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
% V4 S; U& t- \ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!/ Z T5 {( k. j e v1 b/ @
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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