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4 W% Z% B! y; e6 D0 x, c/ I鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ a5 v6 b: Q6 X! O$ ~ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
/ j/ ~8 Z' F: @; f 【鱼香肉丝的做法】7 V+ R3 Y$ u( L- T, f- L" |
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0 ]8 g9 q- L$ q) I3 F ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。" T7 `+ G% H) F' l m1 w. p/ T; X( C
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。, s( k6 Z$ ~) P) h: ~" `( y
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。: {' U2 s& }3 n1 v
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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: e: `0 x1 C& N( j( M (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)& k" a/ a2 ~- _# `
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!5 ~3 ]$ A! M' {
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)( j, ~9 s: t2 b( K1 X6 ?
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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