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教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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发表于 2015-6-8 14:24:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
5 s, z# B8 C2 J1 c1 d2 W
鱼香肉丝
  【食材】里脊肉、木耳、冬笋
2 v7 E1 r: c, W  【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
5 b4 T* G5 u; Y8 Q) M( L/ ?. J  【鱼香肉丝的做法】
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0 Q3 ?/ z  Y/ `7 O' B& r4 k, O
  ①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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  ②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。1 `$ Q4 ^, @; S" i
  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)! m$ r: L$ y% X8 W

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  ③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
" C2 B# O; t8 p2 q" _) s; u1 c; I  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
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  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
! {& E1 Y! [" |1 `# E( `6 P! A  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
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( S. E- L3 z# A6 |5 V, i7 i+ [
' h8 W( m/ x9 b/ _1 _$ H8 ^
  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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