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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
3 L, ^# T# R( {8 L8 j6 E# _ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒1 Z9 c& R9 d v9 }8 Q
【鱼香肉丝的做法】( F( L3 V$ P6 o
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- v: Y; V L, ` ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。. N4 M# `, @2 B5 y: b# y' \5 ]
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
) z3 w& b% h# k7 @: Q3 \* A (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。/ e& }4 y. \1 `- J
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。3 w: q+ w. p& ^- e, G# h
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
5 E5 N' N+ i5 v0 g$ E: t$ S3 d 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!; `4 A( f# K! h) `1 }" k$ w
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2 A2 u/ V' H4 [2 l4 I' G1 v0 h (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)) d$ {2 v7 S2 f' q# e8 t9 t
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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