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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
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用料： 1 m" F+ c- ~, q
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里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
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X; |2 `# g, d# A l1 L9 E做法： ' r+ d) P S( m( }+ s# n7 ^
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+ V8 l, A" L0 D' K1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用3 k2 T0 S+ O) u! P1 ]7 P
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽- \+ v# u. }# {
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
7 O& H4 ~# a( ~" P5 J& k: J4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟& y! q' B7 G0 k; C! }
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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