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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
1 B2 W* F0 ~+ q# ]# V 食材明细9 H# |4 e0 }1 u, f! @) c
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蒸鲜的做法步骤
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4 F7 ?3 k ^( t) l# Y【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。/ `9 y8 v) s5 h0 s7 z
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。5 B. e! s5 }; w9 M6 M; S
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5 e- s( h% _; t7 j+ W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。6 s7 }7 l3 i% S
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& ?1 m! W8 B7 y7 F3 \倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。# a. s# W1 S. F9 }
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋! X! B9 A3 I2 v1 e8 y: z
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' f8 X" u+ Q) t k喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。( I$ |# X3 \- e) E
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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4 K0 H* w. J: d. ~青口贝也可以这样吃。" k/ I8 q9 ?# i! K. {: d& ?
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小八爪鱼也酱紫吃😁7 J1 a0 u+ x3 ]! [2 L3 K2 E @2 U* z
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0 @8 H4 E3 C' q/ D+ ?9 ~3 G蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~6 A5 ^5 }$ O; K6 s7 W
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小窍门2 P! w K* e; `0 m" Y9 n
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。7 w( H$ b8 T' f" L4 h6 K
使用的厨具:蒸锅$ J% E, B6 m0 V% ~ {6 R
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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