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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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. T" A" K. g4 Y8 {" `5 T. K- ]3 O
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细9 H# |4 e0 }1 u, f! @) c
& i; W3 O4 d/ v! i* }' R
8 b6 E" U- @, j1 W; L5 v4 ^, I
蒸鲜的做法步骤
& E2 G: g0 C& T# B

  • ! p( L- ]7 z- l, x; k
    1

    4 F7 ?3 k  ^( t) l# Y【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    0 ~4 J+ `/ G! x6 y- J/ x
  • ) ]# o0 I7 M  n/ D2 x% |
    2
    2 g# G( M0 N+ K# _5 I
    放入搅拌机打碎。
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  • . ^! O/ g8 x- T9 A5 w7 Q
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    8 O5 k8 u+ y1 q2 L: k. C
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    5 B. e! s5 }; w9 M6 M; S
  • # L, q2 T* [4 M9 N" I3 d
    4

    5 e- s( h% _; t7 j+ W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  •   O/ R2 R. r* R* b
    5

    & ?1 m! W8 B7 y7 F3 \倒入打碎的食材,焙香。

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  • ) S5 m3 `1 T; z# ^+ ^. e
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    8 a# h, K& O. j! V# A
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    0 l( a& q: H- ]. |+ I$ X, r3 `

  • ' k( w' N& X9 g( K3 j
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    : \. G. F& f) w4 h2 r6 X3 K
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    : u. w, j8 b" M' a

  • 0 |& [+ w) K% D$ V/ i
    8
    3 J  o4 \$ R7 T$ ~; K3 u6 }
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    # a. s# W1 S. F9 }

  • 8 p9 W9 H( D* B3 ^$ }' E2 L. _
    9
    % g/ |5 |1 A1 F- t
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    5 c: U$ Q% |0 [8 |9 v
  • # h- X6 L7 `: Y; I, H
    10
    ( |  {0 x6 f0 J2 B& x1 n
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    # M$ E: l' j8 T4 J9 F8 z
  • 4 h  y' i& s2 T1 ~& ~, K
    11
    7 A8 t5 S5 T, n2 h" H
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    ! X! B9 A3 I2 v1 e8 y: z

  • ) |/ M8 R6 [( M+ `
    12

    ' f8 X" u+ Q) t  k喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    ( I$ |# X3 \- e) E
  • # h5 T0 C1 z% ?; u; D" E8 _. Y
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    . ~* D& C# S7 O& k) Y6 B
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    $ z- I, t" V6 x' x
  • " |& a$ L/ c0 s6 g0 t, O; ^2 x* l/ {- W1 [
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    1 q; x4 a# |: {" n
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    * U! t, I$ ?0 Z7 ~

  • ! n. e3 F: ~8 S: Y! H4 A
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    9 B6 y8 ^5 \  @8 U
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    / E8 y3 T  q$ Y  w6 D

  • - U2 c5 m2 A  V0 Q
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    4 K0 H* w. J: d. ~青口贝也可以这样吃。
    " k/ I8 q9 ?# i! K. {: d& ?
  • ' r1 X- N2 D6 G# u& F6 U
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    8 P1 m# ~) C7 w: K
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • ' a' Q+ s7 S. a9 s$ ~, Z+ {9 i
    18

    0 @8 H4 E3 C' q/ D+ ?9 ~3 G蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    8 T/ y! c% I4 r8 s
  • . Y: k! f) a+ L" W6 _  w& F/ F
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    ( I+ |' ]# G5 w6 q& M: }
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    6 A5 ^5 }$ O; K6 s7 W

    2 F6 c" o+ z' U! b* }
9 @* P7 {( |* D! R3 v$ k
小窍门2 P! w  K* e; `0 m" Y9 n
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。7 w( H$ b8 T' f" L4 h6 K
使用的厨具:蒸锅$ J% E, B6 m0 V% ~  {6 R
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
4 [; \, i& c( v8 s7 C0 a( s
- l2 Q4 M/ q) n% E* Z1 x
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