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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
. u! f. h/ m8 B1 N8 g2 n* h 食材明细8 q0 F9 G+ ?" S
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度; h; p" p" z# n7 O# C. e: E6 P7 H2 I
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蒸鲜的做法步骤
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+ O6 F9 f. p4 \【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。5 d/ R o) N1 Q7 T$ H
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放入搅拌机打碎。+ T$ d8 g4 Z: y, P6 @& B
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9 r( |7 W. |0 M5 n) }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。# c; U$ |- F8 M/ Y8 t! |7 T
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。% H' E: v) ^' L" S. I
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' Y% k* T1 x' z, s倒入打碎的食材,焙香。3 @$ R% `; D& Z6 K1 j7 ?; n6 Q" T2 x6 ?
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w' h# ^! q' i; E6 E; [; [我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛3 `2 P) X0 |& H! J, a- D. |
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; T `4 i$ E; g/ h J7 |加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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$ n: o' Z2 e! r# _9 |8 k: x加入适量欧芹碎,拌匀。% Y9 g% ]/ ?5 X+ ]0 k' w! b2 ?; E
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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: }9 S, s! Z- h' U4 L# p- g4 G% _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋2 W3 O! e) W1 Y) E+ t+ Y* o
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。) |8 @0 {' T) E! \1 {5 W' H
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; M; t1 G( B* b# Y2 C* D水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。" K0 B+ I& p1 K: R: Y% {6 ?' H
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。2 Q. G. N* P, E" v( e+ `
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋: I! H9 e9 Q/ @8 y# N5 o7 z- ~0 c
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' ~: r5 C4 m! H3 g, x8 j# ]/ G青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁6 N: }! ?/ F! p# |+ e
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。% H, i8 X" }" N6 Z( M" x1 ^
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" h/ M G/ W, o. B/ [因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门& i: z4 U7 m( I' b5 d: e% [1 m' ?
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
9 @8 Z/ D1 V& O1 F7 Q使用的厨具:蒸锅( A7 F6 h7 ~$ O5 @1 t5 T
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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