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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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. z: ^& u+ R6 a
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛8 ?5 W! ~, e. J) `
食材明细6 x6 r" }. \9 V7 i

* r1 x" A( l8 W0 A1 w
2 a1 n7 Y. I% @- I蒸鲜的做法步骤& e4 L! L2 b/ \0 B5 v) Q

  • 7 V' L' Q) ^0 a$ k
    1

    * Z0 N+ r7 Z5 i& v5 s2 e, b【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    $ ?1 T/ G) h2 t, h% n

  • : Y5 e+ g( y* s$ q
    2

    ' i  p6 T7 b! K5 v# d* R放入搅拌机打碎。
    ( ~* \" N! k  C
  • & P7 l, V" K, V3 w
    3
      k( H2 l, j0 v0 m' B3 Q7 D
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    & k- W6 W/ I( R& K1 r

  • 7 g; m+ \$ s& l
    4
    ( V3 H% ^6 f8 p2 R+ y
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    7 I% k4 e# t& Y/ D  p5 s

  • 8 m: W# W7 A: D% `9 \& T
    5
    * Q' M  M9 G4 u
    倒入打碎的食材,焙香。

    % Y* K& A: p. K, ]

  • " W2 k7 W$ V+ P* m- W
    6
    : W, y# V. D2 Y1 t7 D" ?
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    % B( Q  C" k# H) b! ^8 _: ?7 H
  • , q% Q$ ?. V# Q3 U( S
    7

    6 V) U: o2 j. V+ }/ E# i' G加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    : J4 j) [* q# h2 v' P/ A* F$ V9 z: k
  •   i7 ^2 @4 S* [* i" B. r) P) k, E/ s
    8
    ! x/ h) O/ V9 C: O+ z
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    ! ~' h- \: |$ J7 S/ s9 c; K* B
  • 7 t5 a1 X3 a4 w3 ]
    9
    * r) T) T& t4 z' a- W' u9 o
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    # {9 q5 D% o( x; P

  • * u+ L. c6 C/ `+ r, H  ^" S
    10

    - i! v; u  z; G7 X7 @) e蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    0 D# Q4 d& t- c$ ]( w6 n0 m

  • ; q6 _1 |3 L/ D9 U/ E  Y: i
    11
    + A7 @* w# S5 k
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    2 ]) S$ m4 Q# ?
  • 9 L3 N2 x5 ]6 m4 r  Y
    12

      H2 E5 R" U! t- |3 I( B喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    1 z' `4 p3 C  A5 v! s0 ~, R- G
  • " x5 J, q8 m; I# t& ?2 T
    13

    5 T3 O/ A( W/ L, }5 X! p水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    . [+ d+ }: @: M& f' e9 w# r. c. G4 g
  • * P% l4 K1 x" O5 T" A5 D  v& \
    14

    + j0 f# s( z; T% v2 J/ b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    ' {1 v) p4 q  o' ?# G
  •   o' Q% f3 {7 |) V7 `9 Y( |$ |
    15
    % A" h8 l% I: D* u. ~
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    7 K% ]$ S* Y6 e3 u" D, W

  • & L/ ~3 \  ?7 ~9 L' t* U
    16

    ) j1 s; S8 d, ~- ]4 Q: k; ^; Y5 Q, I青口贝也可以这样吃。
    $ q- C5 o- S$ m( _# i0 Q) F
  • , y; C! l* U# @" L9 }: ~2 w* T
    17
    / ^, }* l7 D, x. }
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    9 X3 y; F- r6 e) G! B9 _6 s  V

  • 4 S# \" N4 M* I
    18
    9 ?/ B- L& d* V; B
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    ( t9 x. @; d+ u) V1 U" P' p) k+ a

  • $ T; U2 v4 d/ T) x8 F
    19

    : D8 F6 a) y1 f) C% W7 I7 T因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    * C& f, {. z" K2 M, N; A, q( Z7 A3 O( P- ^
. O2 r$ ~- ]6 h6 G
小窍门" q' m9 @4 Q1 R8 q; `: D
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
5 s! r0 C* V/ x3 p) F  t! `7 e9 [: h使用的厨具:蒸锅# Z/ e' i5 c# G) _2 F4 Q
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  + A; n8 ]7 c* a, `0 z
" Z) |. T8 b4 E
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