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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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9 g- {! \/ `% u2 D# A  g
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细8 q0 F9 G+ ?" S
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8 H# ~& y; ~3 E2 q7 w+ I
蒸鲜的做法步骤
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  • 6 ]+ b- T& _3 U( Q  W2 q9 [
    1

    + O6 F9 f. p4 \【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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  • & F" g1 K: Q( A; u- ?) `, Y
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    ) |$ Y! c8 u3 d0 `# J/ J! Y3 @
    放入搅拌机打碎。
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  • , V# B! D# O: \/ _, O( g
    3

    9 r( |7 W. |0 M5 n) }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    # c; U$ |- F8 M/ Y8 t! |7 T

  • / [7 y- v" M, S* E: S- H7 A" d
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    - _; Z9 o7 v4 l0 R% y
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • ; @8 Y2 b( i' C, A6 `  f9 ?5 ?) v
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    ' Y% k* T1 x' z, s倒入打碎的食材,焙香。
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  • ( G0 {) Q. N1 q- Q8 j- c
    6

      w' h# ^! q' i; E6 E; [; [我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    3 `2 P) X0 |& H! J, a- D. |
  • # U( A& `! b. [3 ?( K6 S$ X
    7

    ; T  `4 i$ E; g/ h  J7 |加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ; H0 f+ U- @! h. I
  • + |" S1 t- c" Y4 N& F9 R- i! ]
    8

    $ n: o' Z2 e! r# _9 |8 k: x加入适量欧芹碎,拌匀。
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  • 5 U# u& p$ g  N# e- ~5 S0 ?. h$ B; z
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    2 b! x3 j$ x+ }' J" V/ \* G- v
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    8 n' C! D4 w) r0 i: D

  • . t2 S  W3 c* [' U& x  N; s
    10

    : }9 S, s! Z- h' U4 L# p- g4 G% _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

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  • + N. w% o4 \5 E- i( a0 J. e) Q
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    * A% H# C: g3 P8 ~
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    2 W3 O! e) W1 Y) E+ t+ Y* o
  • / h5 {* e3 l& F( r
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    ( v5 U' Z* _& p  q4 W7 F
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    ) |8 @0 {' T) E! \1 {5 W' H

  • + |2 h1 \1 o; X9 W" v
    13

    ; M; t1 G( B* b# Y2 C* D水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  • , u5 `0 h& {1 ?, X
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    1 j* b. ?* l- ?( J7 q) |2 {; e
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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  • % B( [8 j- @# B) E
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    1 j2 Z" D0 R$ _5 k
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    : I! H9 e9 Q/ @8 y# N5 o7 z- ~0 c

  • 7 h  A$ f& c( L: c/ o) g1 d( ]
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    ' ~: r5 C4 m! H3 g, x8 j# ]/ G青口贝也可以这样吃。

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  • $ |$ T: Y7 t; R* S
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    4 \% q/ x7 g% R; X: }$ }' _; n
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • ' X2 T# I0 ?' s1 ^/ K4 ~
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    - F& `; \5 S% ^9 v0 l
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    % H, i8 X" }" N6 Z( M" x1 ^

  • 8 S# _9 v/ G: {/ _0 O0 Y* w
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    " h/ M  G/ W, o. B/ [因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

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    & Q9 C, x( V$ T2 v
; L; y1 q3 X/ R8 q, K
小窍门& i: z4 U7 m( I' b5 d: e% [1 m' ?
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
9 @8 Z/ D1 V& O1 F7 Q使用的厨具:蒸锅( A7 F6 h7 ~$ O5 @1 t5 T
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
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