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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”8 ?5 W! ~, e. J) `
食材明细6 x6 r" }. \9 V7 i
* r1 x" A( l8 W0 A1 w- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度* K0 F* B: r7 F9 d' r+ M( E1 N
2 a1 n7 Y. I% @- I蒸鲜的做法步骤& e4 L! L2 b/ \0 B5 v) Q
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* Z0 N+ r7 Z5 i& v5 s2 e, b【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。$ ?1 T/ G) h2 t, h% n
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' i p6 T7 b! K5 v# d* R放入搅拌机打碎。( ~* \" N! k C
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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6 V) U: o2 j. V+ }/ E# i' G加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。# {9 q5 D% o( x; P
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- i! v; u z; G7 X7 @) e蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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H2 E5 R" U! t- |3 I( B喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。1 z' `4 p3 C A5 v! s0 ~, R- G
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5 T3 O/ A( W/ L, }5 X! p水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。. [+ d+ }: @: M& f' e9 w# r. c. G4 g
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+ j0 f# s( z; T% v2 J/ b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。' {1 v) p4 q o' ?# G
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋7 K% ]$ S* Y6 e3 u" D, W
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) j1 s; S8 d, ~- ]4 Q: k; ^; Y5 Q, I青口贝也可以这样吃。$ q- C5 o- S$ m( _# i0 Q) F
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。( t9 x. @; d+ u) V1 U" P' p) k+ a
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: D8 F6 a) y1 f) C% W7 I7 T因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门" q' m9 @4 Q1 R8 q; `: D
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
5 s! r0 C* V/ x3 p) F t! `7 e9 [: h使用的厨具:蒸锅# Z/ e' i5 c# G) _2 F4 Q
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 + A; n8 ]7 c* a, `0 z
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