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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”. x% o; ~3 l& D. ^! v" V
食材明细
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! p7 `7 J7 ^9 e. i3 N7 F- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度 b$ g: `0 `6 p8 b; k6 F8 v7 k( Y' h
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。" Y" d5 ~4 k. V. P" o( V+ u9 n/ u7 \
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; j* t/ ]6 v* Z' h; m, J* T' M放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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4 ^/ @3 i) w& i, z先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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3 h! B& r. G1 U/ q9 A, i" e5 X倒入打碎的食材,焙香。6 ~9 U$ [. h* W$ o3 g+ R4 @3 ^
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) r8 H* K! }( ^: ]4 S* F我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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, R) r, C& M6 K0 j: l$ I加入适量欧芹碎,拌匀。
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1 G$ z- s2 {: i- K" g我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。: A5 `8 F1 c" K" Y% h( {* z9 y7 S# e
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3 R x( h- Z u* Q3 t( _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋 H" T& e1 |- z. ~6 a( C
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- o: a, z0 K0 Z5 A喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋5 l% w/ ?# d4 F+ [" J
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青口贝也可以这样吃。3 Q8 M3 F5 k/ p/ u
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小八爪鱼也酱紫吃😁. q: f1 f& G7 H+ W( W8 y/ W
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
* m- m& D0 P" P! U使用的厨具:蒸锅
( t" r0 u* C5 b9 k; G5 S所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 & b2 I$ r/ T# J5 S& i. v
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