蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细
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• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
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蒸鲜的做法步骤

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  ' n; v8 c' E4 d/ A! Q0 O
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  / i& M8 z' o1 h【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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  放入搅拌机打碎。
  
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  9 ?7 s) x3 C/ i$ W) h  s我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  
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  8 N$ C6 H( L* z! o" K, L) j3 F先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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  倒入打碎的食材，焙香。
  
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  我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  
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  * u# h; u6 |2 a3 J, @* l加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
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  加入适量欧芹碎，拌匀。
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  我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  - m; x" J/ i  e, X" e- C4 O: }' Z2 R) I蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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  - O, a. d4 ?8 ^  a5 P! `
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  : L: h- u! ]/ N* Q- h2 {蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  
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  5 }% B! o' R3 O4 \喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
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  水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
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  # y3 a: {( d2 ^  t9 v之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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  % o/ D; Z3 C1 T2 u" Q$ F蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  
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  青口贝也可以这样吃。
  
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  2 ?  o5 v# O1 g6 e* w" ^0 L小八爪鱼也酱紫吃😁
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  % W; m( i. F% X" A9 s/ u4 q蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
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  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
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小窍门
* F* Z) k2 K8 B! i4 n6 p建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
2 K9 c7 [: m$ L  u8 u使用的厨具：蒸锅
+ f  N3 J) |" L; X0 }5 M" c# }所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生