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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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! G# B7 p8 C7 W) ^4 \
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛. x% o; ~3 l& D. ^! v" V
食材明细
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! p7 `7 J7 ^9 e. i3 N7 F8 v& @  v3 H4 P; l0 a
蒸鲜的做法步骤
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  • 4 z0 U$ p" R0 y0 _$ \
    1
    - o  t$ q5 |8 {& I3 M( `1 q# e/ m
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    " Y" d5 ~4 k. V. P" o( V+ u9 n/ u7 \
  • . g- B- ?6 `+ B5 V
    2

    ; j* t/ ]6 v* Z' h; m, J* T' M放入搅拌机打碎。

    , m& g  D; b  c& U1 K  u3 e& b
  • 8 X: ^# o, G( I
    3
    ' k" |+ V5 R) z
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    . \  T; g" i- a* m/ M. j' n# q
  • 7 t1 B' l  x9 r" o& Z8 q: ]
    4

    4 ^/ @3 i) w& i, z先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    6 M, U" s+ _% X6 [% u) K
  • 8 ~  A4 ?7 |- z  \$ `
    5

    3 h! B& r. G1 U/ q9 A, i" e5 X倒入打碎的食材,焙香。
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  • 0 H1 `- {. ~. ~) ~/ K: ?& [
    6

    ) r8 H* K! }( ^: ]4 S* F我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

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  • 3 t( w3 Z& U  |5 l7 y! R' B/ R1 P
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    . C% N2 {% o" ]# V3 W4 _  X
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    , R* U6 O$ ]! K

  • 1 o2 Y4 X" p: ~$ s4 R( U+ N
    8

    , R) r, C& M6 K0 j: l$ I加入适量欧芹碎,拌匀。

    & L$ V0 a' H7 w, J

  • & c; C! Q% {6 T) V: D% }; G8 k; R
    9

    1 G$ z- s2 {: i- K" g我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    : A5 `8 F1 c" K" Y% h( {* z9 y7 S# e
  • * b' M# o0 R1 h9 R/ ~9 W) [* s0 m
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    3 R  x( h- Z  u* Q3 t( _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    5 m  U( w# A# [7 b5 I' f6 L

  • ; b. h. r. |6 t) Z4 G
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    , \5 e9 k8 @4 E
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
      H" T& e1 |- z. ~6 a( C
  • ; D. J! x; G; L3 l3 k$ c
    12

    - o: a, z0 K0 Z5 A喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

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  • : i- t$ H4 O) N0 o2 a
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    " m8 ^* B& a$ P
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    & G2 K. u% e& j+ o. k0 J
  • , Q  w2 L" \: B  K" D
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    ; r/ s- {8 ]3 `
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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    - t  [# A/ W! P- W" M
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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    $ Y9 J6 K; ?* i6 H) g
    青口贝也可以这样吃。
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  • ( l. ~; T) r# A+ `2 Z  j+ T3 X& ~
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    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • 6 u0 L7 S& L5 D" i1 B
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    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

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  • # B. K) s, Z* i
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    1 `4 g* t9 |& W9 u+ X! e1 r  [
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

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. C: [- `" `" o7 V3 G小窍门$ o  v( ]# i# m% q+ Q8 j
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
* m- m& D0 P" P! U使用的厨具:蒸锅
( t" r0 u* C5 b9 k; G5 S所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  & b2 I$ r/ T# J5 S& i. v

) D* ~( R5 w& Q( T7 b* ?
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