学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
9 ~0 M, o: C9 G       一：馒头炸虾球
9 @  l' y6 ~7 C8 L      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' K/ X" B. L1 Y, D/ L  }: U# U9 k      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
" u7 r4 r4 _9 k) c      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
7 T% I) \! s) o% ]* I- W4 Z      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
" Q( X; O, T, |  U3 [; b1 e      二：干烧黄鱼
, n0 y5 ~0 X8 H  t      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
; x. \5 w- q  Y8 v1 [2 o' y      2、清洗干净，背部划三刀
+ z: f& v$ [$ s8 b$ r0 Q/ h      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
0 _; L( |; h9 K4 C( Y      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
( h+ ]" u1 H+ |) w3 A0 }3 j+ v      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
- k: S; i) k. L      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
( }6 p: w6 h: N, B$ F      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
) `$ L9 R4 ?' U( J3 A% Q      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
$ A! H& G6 l+ P/ L& u& J7 L      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
6 W  J. |( R( W& ^! g      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
" f6 ]+ e& N0 n9 u/ |$ g  F      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  m$ J" V3 ~% g; O4 Z      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
( @2 n3 S0 `* W: B9 S9 \      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
. ^: ~4 j* S1 |' |( j4 h      五：红焖猪蹄
0 Y' m( J* V# X  j7 T6 b' u      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
$ H+ M- u$ g. \, [. J4 U$ R7 e      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
$ ~: W$ L9 y  ~! Y+ @/ ?      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
, l6 V5 Z+ J; t: @. u& X  {. H1 [# o8 I5 s      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
# H# j  p$ x2 ?$ G: ^      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
7 q" M3 F, o( ?$ f      六：小米椒爆鸡胗
  |3 s1 A8 m" Y& Z+ _# _      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
- U! y, R& U0 H- H      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
& d8 M7 _: P. E9 H) E* F      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
8 Q3 r; n! n5 m6 S6 K$ {      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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