学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
9 ^8 _) Z' K4 [" |- U       一：馒头炸虾球
& }( n% a2 c" G  w0 X8 O      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
" s  ]" F( k9 H6 E2 I. k      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
* ~' @0 n* c. y6 K( H1 I5 s      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
( I+ }; ]- i' Y: Y( ]9 _& W; Z      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
0 M) V8 B4 C& z4 A! T      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
) S7 C7 |0 }; i! H, S" |- n% S      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
; \9 X8 D! b! k+ t" Y- ~      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
. v' k8 v& N9 \. k. U+ l      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
! ?8 @2 d2 W/ c* N1 ~( J" Z. I: E8 P      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
) `  N- ~# E) S$ P9 Y      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
  v7 N" v5 H, Y( N) R6 l3 M( c- J      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
) U) O- d& Q4 [6 y3 C      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
# e8 _- H! f9 s, x      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
) e: z; ]& S! o0 {, B      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
+ G" X) |3 q" o2 o      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
" F3 x2 p+ \  ]% D+ ~+ l      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
5 j6 ^* ^8 c$ q* d0 p  E9 y      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
  {# K4 {& _$ C" F      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ X' K& i$ q2 |* x( U      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
9 P7 U+ T1 g0 d2 T/ ]7 J      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
( l+ L$ V* \% ?- V) `      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
! Y; t7 O  M1 P8 }      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
! U% i) v) n7 E4 |1 e      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
$ Y, @3 `& Y! S' l& G" \/ \- ?; d      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
) z$ X! k& ~9 F4 R8 p, d5 r      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
. }- n$ \& U7 c- t! D      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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