学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
% J* x- h- F! H: d* u2 l. ?  K      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
; z1 {/ m% c2 ?. n" ]3 d' A- m      3、将馒头丁放入盘中
. y( I! U7 F- T3 l; L7 Q7 r      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
3 i$ P+ Y* H$ g# X# r% `  g      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
+ K  Z  q. w8 y0 n' x, I( V      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
$ z( u; x, f2 F      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
8 }" u, R( K2 }. A0 S      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
9 z7 [# A( H+ h( S      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
7 T& d8 z+ z6 O, P/ T      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
3 M0 }- `6 |1 z' S1 Y# W+ J6 X  q      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
( [9 A/ z7 M! J" b6 |) ]7 q  e+ d      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
) o$ {: j2 Y9 ^  G! k      三：酒鬼花生
" T, N+ X) W$ h      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
3 k3 U- b; s/ I+ B( }$ [      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
9 l) E1 O9 \! v9 F      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
0 ~3 M/ f# z) \- L1 O$ p. m      四：啤酒鸭
  s: a3 P; T/ {+ m1 H/ f      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
  v- n! @0 n2 J$ W8 p  j/ `      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
: B6 o- q/ \# E3 X      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  E: ]+ U: n4 [: u6 _      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
* _8 S! [$ B) `& E+ a4 K4 E      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
$ B2 l5 m# [; m5 A& Y2 y      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
9 U2 F& A# d. \) @! h      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
; ~! F0 p0 z8 }      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
* v2 R7 j% h9 l' |6 B  L      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
: A, Q3 M7 B! d  }      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
6 O) }4 A4 R! n! `0 i      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
1 W( D- A5 Q5 M* B$ R& z6 Y, Q      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
* a+ i0 I6 s( H: ]3 d# v      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
8 t! B, z# G2 q7 K4 k8 u      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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