学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
9 d, ]6 x8 D8 M3 I       一：馒头炸虾球
6 Z" R! X$ C8 r& T& D- g6 {      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
; }% G6 B, i; {6 s0 \" ^      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
9 u. e: O8 e& b4 x      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
+ P# Q! C2 X- c4 O( D4 b, M, M: x      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
; B! A1 y4 F  ~7 Q% {      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
7 E$ W& Z6 S/ M( ^6 \6 Z      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
. c$ `8 T( |; M! t, ~# {      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
; }7 w9 }" w9 p; s  X: ~/ B7 e      三：酒鬼花生
( I9 \5 W: c- \2 @4 ]; r      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
7 u& R9 I  e8 f3 C! M# J: H      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
& s- x0 t: r2 ~: n4 e- G      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
- h) V5 L. [8 s1 o2 s      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
7 R, {2 M) q0 f, y      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
8 s7 \& B9 o9 X9 O8 r  r. l1 ]      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
) Y3 {4 r- ]" Y% x4 \' x      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
  u; s& |8 j% v; }$ l2 J      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
: y% A3 Y. p- E4 b% F+ T      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 \0 i: i# n& T+ [9 |; l      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
$ U* F  O, `+ G" Q5 h: h8 X      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
" n  D# U- L6 Z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
' `" w5 A8 r9 E# P      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
$ v  E% e" `) L! M* R( z      六：小米椒爆鸡胗
2 {5 v/ t5 b& `* s3 b; }, i1 {5 i0 m/ \      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
4 [# `  D0 Q/ f      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
! G5 O2 i6 O$ |; X1 G2 R      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ ~, u7 ^( _; |% l: B# |5 Y      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
$ @& L2 ]3 @! `9 `( s, _5 _# I      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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