学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
, M- ]/ S1 `8 k' t       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
( Z% Z+ P& t9 y, \% `8 Y0 C      3、将馒头丁放入盘中
- O- G5 G- }. b: H3 r$ a      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
4 ?1 i# {' K+ D! u3 p! {      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
5 U6 i) w# U  _      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
( s: j$ t- F' i& X; P9 G! P6 s      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
* j1 I$ l1 x; Z; J      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
8 n9 g5 f7 r4 c4 E3 `7 W+ s- r6 z      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
, Z* h  ]1 S8 w: W0 a2 c! @; [      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
8 }3 z6 q  ?$ A& n6 g+ U, Z      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
8 D* z# X, I1 F/ e3 R5 U      三：酒鬼花生
! y1 f6 I( \* l9 i3 `      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
# B% K4 d" B8 B3 G' f      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. z! y0 B' f9 U  u8 i$ b9 _      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
  W- G4 b: S% E# x      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
# z( d  l; t1 V$ I3 l* j' g      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
3 k7 \4 g( ?  u- b' p      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
. Q$ E5 |2 G: ], A) l- i; v. w      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
# K% V4 W5 R$ ]1 a. z2 |2 G      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
& a/ Y9 D0 Y, ]      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
) \' V. D* @6 E( U0 P7 q; u      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
; R: e% z4 `9 J% X      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
; s2 t: ]" \3 V% ?1 Q  l* [      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
0 R8 S9 X, l* |      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
8 O) Z- O4 X  C" K/ N1 _  i      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
  M+ Q9 {  t, @9 ?      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
4 ^7 Q/ P, R' e8 z      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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