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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋/ V& n- _* Y3 Y7 i
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ n# r/ X8 Y8 R. N
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。1 i8 l' L+ Y7 {8 A6 Q0 R
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)0 c; }' C2 ~4 H% b+ }! W1 K$ | p" e5 S! y
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7 Q+ L9 }9 `- ^# |4 V ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。; x0 n- N: L5 P+ J) f; Z, b2 Y
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。). c7 z5 D7 v2 C3 ]9 Y
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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a) `. R, M9 j9 e6 ` (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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