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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
2 u4 w- q7 F8 d, E' C 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
* q1 a6 V- N* y/ C 【鱼香肉丝的做法】+ I7 [# W% }3 F/ U
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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$ t+ J8 g/ i/ Z+ ]% h Y$ _6 ~ ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
0 {* O# _) E& z' Q' h (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。2 _ S% s6 k- W3 I+ m; u4 K
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。6 T2 p$ W; A& z, D. Q* Y0 g* K, O3 \ H
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
) n4 J" O5 {' Z" C' r( | 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!5 b" F8 w0 ^! W8 L- m
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。), C( i+ y# m2 \& O) t- b: k
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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