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: `% p' t; n' b k鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
' ~- n, @ ^9 F( F6 h 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒( O- Y& A* ]0 Z. I4 X, o1 F
【鱼香肉丝的做法】! t9 j& z4 O E& `5 o, ]" v; A2 c
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。6 V# Y4 Y" \1 P. E+ f8 Z$ g
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, O6 j" X( T2 S% O" s ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。( a$ f N; c3 I! g
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)0 O7 q- I; w2 [' ~6 ^& A
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
& }) A7 a$ M: W 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。# _* y9 L. V' u7 r
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1 m/ F0 e5 Q" s4 J- U (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)7 q! E8 V, ^2 B7 \) M
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。). A' V* P, B7 @' m
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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