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教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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发表于 2015-6-8 14:24:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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鱼香肉丝
  【食材】里脊肉、木耳、冬笋/ V& n- _* Y3 Y7 i
  【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ n# r/ X8 Y8 R. N
  【鱼香肉丝的做法】
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* |5 |9 M6 X( r; ^5 d
  ①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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  ②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。1 i8 l' L+ Y7 {8 A6 Q0 R
  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)0 c; }' C2 ~4 H% b+ }! W1 K$ |  p" e5 S! y

2 M" ]9 j$ N. P
7 Q+ L9 }9 `- ^# |4 V  ③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。; x0 n- N: L5 P+ J) f; Z, b2 Y
  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
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  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。). c7 z5 D7 v2 C3 ]9 Y
  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
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8 P4 G5 R5 b" d8 L9 d: D

  a) `. R, M9 j9 e6 `  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
" \3 `0 q8 B! j$ E, Q7 N; V  [
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