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. N* h k$ r3 `5 y. o1 m: E" ?鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋) I# c- Q" A2 a& V
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒, Q4 R5 ]6 O5 H0 T- k
【鱼香肉丝的做法】* S: P/ u4 k9 A1 g
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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1 u- ]4 b3 w* I3 ~% B1 W ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。3 `9 {5 e$ b8 `' p; U* ^
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)& C5 H. `5 s- v2 I. d9 e3 R1 p5 b
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。( ~, ^1 A! S: q# @ p
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。5 f0 |' v0 J. Z' v. O% J: @( m' X
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)! s$ ?: S6 Q+ Y, F- e+ j; C
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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# T! {- t0 h( S (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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