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" e+ K% X3 D; I# Y3 _ [. B鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋2 T0 m8 O5 Z1 X O% x7 M
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
2 h, u3 @( h: Y8 ^$ J3 Y 【鱼香肉丝的做法】
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, B4 A5 x" Z4 { ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。( d, q5 f2 D2 ?8 A. O |
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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% E2 _+ M: f4 i& q7 V- U8 _ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。: T; p+ b- X+ n! U# G8 i5 h
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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1 K9 B- V3 ^9 A# `# i b- b (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)& C- K4 L' [' I/ S" [/ H% V
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!) d% Y4 P- f- y7 v" ^6 O: a
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; p0 v( D* k0 B/ u; J (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)* h# q; E, R; u, M
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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