蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细
1 W8 Z# u1 O  Y  j

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

* X. E2 ?. R  @; X. x

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  $ V% h9 \* i( z0 t8 N

蒸鲜的做法步骤
$ b1 W/ w* N8 _( ?

• 
  0 h3 X% R$ y4 k. y
  1
  
  【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  3 G& p1 O- l0 V! }) K
• 
  
  2
  
  放入搅拌机打碎。
  4 z) d9 d" m  K8 X1 S8 L3 o
• 
  
  3
  
  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  0 S' F5 A( L$ K$ `( q8 N
• 
  
  4
  
  ' f" t+ E" s! }5 Y) x* O先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  
• 
  
  5
  
  倒入打碎的食材，焙香。
  ' B2 \, z7 i" q, w
• 
  
  6
  
  我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  ; t# R9 N* E3 `5 v- `9 k9 a0 z" I
• 
  5 n1 _. V. k4 A" B
  7
  
  1 n6 A; S1 u+ B" f9 d2 H% N加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  4 F, t7 P1 d2 P, ?: W6 C8 ]
• 
  9 J: A) J/ p& Z7 Y+ L8 i  c
  8
  
  " W: Y- H9 n' Y- R, s$ p加入适量欧芹碎，拌匀。
  6 @) |+ m) S8 }1 o
• 
  
  9
  
  我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
• 
  
  10
  
  7 G% t3 e# d+ p# a蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  6 L, l, {+ B8 B
• 
  
  11
  
  1 n* y. E5 N0 r( R, i蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  
• 
  7 {  Z! H- R4 G9 }
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  7 ^% @. ^1 J8 I$ w* B
• 
  
  13
  
  ' d4 y/ Q" s0 t& S* d水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
• 
  % w: [  z. a) j+ V) v0 L- E
  14
  
  # D. k2 `! E& v( F之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  % _' o: k2 X0 \9 g
• 
  
  15
  
  4 ]) Z% t  M3 p" G$ c7 F# t7 N蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  5 k, {5 X/ p+ a- A/ `, \' J. V
• 
  2 \2 a/ _( L- s% s' o5 r# Z  J0 d
  16
  
  - b  m: M7 ]& s4 T# r# ^; `青口贝也可以这样吃。
  
• 
  $ n7 T4 a% c. C8 v5 b
  17
  
  小八爪鱼也酱紫吃😁
  # F5 l2 [2 C* D7 D% M
• 
  * F3 @2 A5 V0 S/ g, U
  18
  
  % U& I4 z: Z& _! E& R+ a& _' R蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
• 
  3 `, {  }6 n% r+ T0 X$ X
  19
  
  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  1 G$ m( Z  C: K/ j5 M) Q& z/ N% O6 y- s
  

小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
' y9 @6 D( o, X* `2 T" M  m( D9 H所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
5 O) [% u# n6 _
, z4 z2 N9 C) L