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, g% v% W B6 x+ @“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
( \: g& S2 l y( G% H 食材明细" n/ M5 i! t3 |* X* w5 U. d9 c: r
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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蒸鲜的做法步骤
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" F8 `/ u1 J5 r8 h1 b+ e8 H【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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. f! |1 S5 k$ t倒入打碎的食材,焙香。5 o! N* A5 p5 j5 K& S/ f' B
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,7 L6 E; |1 m% s6 J# Q, g& ~
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加入适量欧芹碎,拌匀。* B# ~' _& X3 j/ g. t- `- C3 W, [
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。$ f9 n* K2 Z$ l/ v3 l
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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- v) ?& z8 o5 C0 X8 d喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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% |+ p: m3 \% @( B t* _水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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4 K+ C; n/ Z1 y3 C之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。5 p9 ^6 X. x+ V8 H9 R, I; h
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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5 c4 r; [: b5 {0 ~6 a2 e: T& E青口贝也可以这样吃。$ ]/ T. j' N% i
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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+ K: k& g7 s, n# [, x( t C3 S3 d因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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& u% V" V2 G' k- F( b' y4 P! L小窍门
+ j" B8 P ~! o建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
; b$ y. E0 `6 ?2 L, q使用的厨具:蒸锅
5 ]) W; y. X2 n% i0 ?: t所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 * H, x) ^" p' p% H
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