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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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! |) E) `3 b& W; }3 q
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛5 f+ _8 S7 e& ^+ f. G4 V9 c' N# G
食材明细* m9 _, ^" q- j/ ?
5 l' _" \) {6 s9 @+ d! a+ C' v

) u& p" c4 p8 j. G& }蒸鲜的做法步骤
- Q- X' e% L! [* z6 O
  • 1 \. Z0 F$ Q6 a
    1

    6 `7 U; I/ ~, y% ?【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    9 D: H, Y, z% }3 W8 f- p* n% _
  • 0 }- {& z9 B" y( X* M8 I/ O
    2

    , h! l6 N) f% P# }( n) e8 ^放入搅拌机打碎。
    : U0 U. W: s6 W2 ~1 Z4 x5 [

  • 3 R. l# A+ r0 Y1 l# J# d
    3
    . J* W- ^$ ^( Z* _# Z
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ! y7 E$ P7 j& ~9 k- o; O

  • 9 ]; F* z7 Z, ^# j9 ^2 O
    4
      Q' V7 ]/ |' q* z, a( M
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    $ Q0 E/ m- C3 \; x! F
  • 7 F' |4 g) W& f& w
    5
    5 ~9 P5 G) Q0 B9 f
    倒入打碎的食材,焙香。
    1 d0 S. N  X* w

  • 5 j/ I& s5 d* w: I" k
    6
    6 ]% M* H" `& {4 g
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    3 o/ `: M# `0 x" J8 K+ o( ^# m

  • % d( Y3 f0 |! y4 P: K* |
    7
    ; ]& |3 F. T/ D- A! D/ b
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    7 m& q+ i  F3 S# P8 |1 o
  • 5 y) [& V  W9 V9 W
    8
    ! l) V2 }# `7 U
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    6 E. N7 ?% _# e# X) S* y

  • % o8 H9 _% e6 q. e
    9

    % k& l" N* n5 g" Q我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    ( N$ m- g$ _: C3 K
  • ; q/ |( z+ _8 J' G2 w# a1 I
    10

    ) r8 _. Y+ S9 e# ?; y+ w* u7 C蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    7 |6 G( q7 Y2 W) F3 P2 r

  • 4 T+ N7 f5 Q0 c5 r2 d$ I; Z
    11

    ; J# {' l4 k1 Z2 g9 u3 N: N4 |. E8 T/ o蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    5 u& `, w, ~6 i7 ]6 ?9 f

  • - h) I4 A/ E5 N% V; A9 x, B; w
    12
    ) i3 }7 g2 c. a9 l4 c" H
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    - g/ w: j$ x% Z7 e3 g- B
  • 3 I$ S( [6 l* s) R. K
    13
    * k9 Q8 t6 u% [/ h2 U, H
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ( O- i: c% j! y( t& u% A) B# M( J
  • . t4 v& t* D0 o  Z2 H0 z5 T
    14
    4 a% Q5 p& d$ B- x, V* H( L
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    ) U9 C" V2 h' p: w4 m9 _

  • 9 Q* D6 ^" [4 d+ f1 ?
    15
    9 I; ~2 Z. v% Z& D) {
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    ' a* q4 n1 i, g

  • ( A9 F* X/ ?4 E+ s7 V
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    5 k. k' Q% s. ?8 q* h5 W5 T* ~青口贝也可以这样吃。

    " ~6 {9 \5 ?( @8 W* U
  • 5 F' h* m+ @1 P1 C+ f0 M
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    3 r3 J$ m; A: T  ~
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    5 K% ]6 c) F+ W) q
  • ; e8 q6 v. j* L5 G7 M
    18

    % k* {0 V5 W& g& |蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    1 W4 Q1 R5 \1 V7 L8 n
  • 1 |# w6 B( A2 _' x/ B: W8 g
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    6 g  S6 o2 v0 \1 ?. T% |# x
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    0 d4 x' ?$ l+ k  [

    1 w! e, Z+ N) ]9 _# D$ y

" W8 r- h+ R4 S1 {: @8 e小窍门
( u# K% Z" T3 N: N建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 V8 k4 ^' R5 z, [" s4 B8 g! K- S( {
使用的厨具:蒸锅6 X0 i: d5 A% ^, h* M1 J9 u
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
4 ]( u& O0 P) L: o
# s: z* Q8 g: o9 K4 H
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