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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”5 f+ _8 S7 e& ^+ f. G4 V9 c' N# G
食材明细* m9 _, ^" q- j/ ?
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) u& p" c4 p8 j. G& }蒸鲜的做法步骤
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6 `7 U; I/ ~, y% ?【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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, h! l6 N) f% P# }( n) e8 ^放入搅拌机打碎。: U0 U. W: s6 W2 ~1 Z4 x5 [
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。! y7 E$ P7 j& ~9 k- o; O
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。1 d0 S. N X* w
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛3 o/ `: M# `0 x" J8 K+ o( ^# m
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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% k& l" N* n5 g" Q我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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) r8 _. Y+ S9 e# ?; y+ w* u7 C蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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; J# {' l4 k1 Z2 g9 u3 N: N4 |. E8 T/ o蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋5 u& `, w, ~6 i7 ]6 ?9 f
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋' a* q4 n1 i, g
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5 k. k' Q% s. ?8 q* h5 W5 T* ~青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁5 K% ]6 c) F+ W) q
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% k* {0 V5 W& g& |蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~0 d4 x' ?$ l+ k [
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( u# K% Z" T3 N: N建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 V8 k4 ^' R5 z, [" s4 B8 g! K- S( {
使用的厨具:蒸锅6 X0 i: d5 A% ^, h* M1 J9 u
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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