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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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, g% v% W  B6 x+ @
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
( \: g& S2 l  y( G% H
食材明细" n/ M5 i! t3 |* X* w5 U. d9 c: r
" [0 P" f" y- M( D% D
' T# K7 Y9 C2 W1 I
蒸鲜的做法步骤
# [2 p( E  R+ ?! C
  • & V6 c! a+ ~9 A! @) {- L( c' E
    1

    " F8 `/ u1 J5 r8 h1 b+ e8 H【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    " C. T/ F; M9 O$ H3 f& |
  • ) o% E/ Y! x- f
    2
    3 I. ]% Q- f( m1 ^& S" @, h- X
    放入搅拌机打碎。

    2 M* g7 Y* X7 R5 n+ Z7 m

  • 8 f9 ?9 U% a; ?
    3
    7 \* Y$ {$ u* `9 V" j# O) Z
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    2 E* e2 I0 ]9 {* X; `

  • 8 e5 c" S" Z3 s
    4
    % `' ~% a1 l5 @" j2 N) v
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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  • + A0 Y+ l. Q( G0 T9 ?
    5

    . f! |1 S5 k$ t倒入打碎的食材,焙香。
    5 o! N* A5 p5 j5 K& S/ f' B

  • 1 v, S+ \* C7 L% Y1 \$ S
    6
      Y; {7 g/ E+ v0 l4 @( s* v: k
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    ! e* _2 K# o! o
  • * A+ r) y$ K0 D; ~( D; C
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    & J2 W$ N' r% w
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • : E" e! t6 `  O7 K& ^- X2 ^" W
    8
    4 [0 ~5 b  U+ X  F
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    * B# ~' _& X3 j/ g. t- `- C3 W, [

  • 6 u. T# j# h6 _; }; b# j
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      q# Z" m8 j' {7 B; B0 Z
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    $ f9 n* K2 Z$ l/ v3 l

  • 8 O* B$ @* }  M! ]  B3 g& {# w# @, R
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    $ t4 u, M, Y; Z+ i' n
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    8 a2 m! `4 J) q3 E
  •   V2 ]8 O, n  U5 @+ S
    11
    0 f, G8 M& C& y' c3 N1 W
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    ( a8 i6 w, N/ d( K# M

  • 3 H4 V7 f4 U1 X4 J  k
    12

    - v) ?& z8 o5 C0 X8 d喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    2 I: V6 Y3 l9 _5 s. W

  • ( m1 g* C0 n( i1 _9 d; U
    13

    % |+ p: m3 \% @( B  t* _水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    - W  L$ u  K- e$ G1 ?; T6 g5 M; [
  • 2 _4 R9 Y2 B3 f* h
    14

    4 K+ C; n/ Z1 y3 C之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    5 p9 ^6 X. x+ V8 H9 R, I; h

  • . x/ f3 S' X; f- S5 t2 n6 X8 T
    15
    - F3 O0 y6 j2 ^* p" N
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    ' L! G0 h! C" r

  •   i$ {2 W6 X) X; Z8 V! {5 Y% d
    16

    5 c4 r; [: b5 {0 ~6 a2 e: T& E青口贝也可以这样吃。
    $ ]/ T. j' N% i

  • & N0 x+ O9 _7 ^3 W0 [; [
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    0 k3 E$ e  |0 n% U
    小八爪鱼也酱紫吃😁

      A1 w" P7 E! U$ q3 Z

  • 7 ?/ Y" b; v2 Z& ~
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    ' D% P: T' ^2 C, j; _
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    : j  K' C5 M& d
  • ' ~3 a5 J  c3 p1 y" |, C) j
    19

    + K: k& g7 s, n# [, x( t  C3 S3 d因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    + ~1 D5 X& m2 a, W1 b6 ~& t7 ]( f+ J  H0 J$ E

& u% V" V2 G' k- F( b' y4 P! L小窍门
+ j" B8 P  ~! o建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
; b$ y. E0 `6 ?2 L, q使用的厨具:蒸锅
5 ]) W; y. X2 n% i0 ?: t所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  * H, x) ^" p' p% H

+ t8 U4 {2 Z! Q$ {8 U8 d* s% R
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