学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
. D) p: T( A' J1 x      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
; K' C+ o# q+ s! b9 y8 @% m6 o      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
! Y! }7 d5 ]  X. Q' u" v3 O      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
% x/ l/ w/ W. D      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
# |) b- e" S1 [6 s* ~4 V      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
1 ?' v; r0 @" |      三：酒鬼花生
  f8 m6 R/ `( t( Z      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
+ |$ |# r' F4 L      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
9 m) b  A0 w- o5 p2 Q      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
! f' d5 ^8 N  E# P# @      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
* u( j# a& X' N. c5 ^" K; o, {' V      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
7 K- e, r* o" f      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  E2 ?6 ^" g) b( g% c) A      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
+ ]) V% `' z0 d' p9 Y+ H6 ~      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
6 m3 _6 _$ u0 t5 b( v: Q. O      五：红焖猪蹄
; n& _" P4 K, Z9 l1 H3 X/ b      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
" s+ e6 z7 c3 i+ J8 g4 e; o      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
8 I+ ~! b9 d9 I. B/ ?% T      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
% g* W- a1 y1 ?1 T8 Z7 T* ^! b      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
' |  o+ c8 B$ X- d3 a      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
8 _9 T3 u7 n% M5 R$ V     七：蒜香炒花甲
/ T' d. M! Z+ M5 i      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
) y) X! C6 P8 |* _8 ^8 d      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
4 l2 E1 {- s, X7 u2 E) G; |      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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