学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
; x* f/ k5 ~# F& p       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
1 d( Q: F( S" V9 p      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
: L1 d# s* k( X      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
" D4 z- M( j, A0 ?# g& P      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
! z9 h# |$ l# _3 ?( e% q      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
- [3 w& Y6 h) J' t* a8 M( r      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
- R9 F6 u6 x' B5 w+ N! w. |      2、清洗干净，背部划三刀
  U1 s7 K3 p9 g" X      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
9 o( ?$ U- Z! \' q% b      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
0 ~: Z- T& a5 }* H, W      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
) I# p  Z; d4 X0 @) v  w8 ~      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
7 R) x/ @0 `1 e' f7 t1 `      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
1 y5 N6 R3 N# n      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
. v; @5 }2 j/ O+ \; Q3 ?% z      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
5 y. l1 ?. C1 H/ w* j0 f8 N, }1 E      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
0 ^1 v' ^; T7 [" g8 F. e, E2 u      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
% H) a5 j+ c+ e, ~0 D. g" _0 _      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
! M/ M% k3 |  P0 Q; ~      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
! S' ?( Z: G% ^1 O+ Z      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
/ f8 l# Y( }* E% O      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
5 o6 e+ c2 o; ~+ X      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
4 l) V7 Z& G& C      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
/ L! p: `: H. ?8 [4 h% E      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
% [( R& ^& \# s' v      六：小米椒爆鸡胗
+ S9 o2 E" |7 ]3 i$ p7 W9 _# ?      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
" |8 H' M  L" c9 y      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
, d( z' [* ~9 ~; {3 x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
% G' `$ f+ s. b      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
) x5 B7 ^: [2 G9 u8 x     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 }2 D# h9 W  Y! q$ z0 A: H      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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