学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
1 \2 V+ R/ B) y1 C8 F, y      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
* Y, X" B3 Y8 X, d! T0 `5 v      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
) Z' n2 I% d; P6 d9 }, T      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
% j9 J0 l9 ^2 n; t; a# V      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
$ b" `" d2 `2 T" U5 L8 R! G0 r      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
' K6 ~2 q4 i# V+ c' Z      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
; l0 I+ T% L" `" M      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
% H" x) w7 A* z% N: }) Z4 e: p      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
# y+ P; \3 I" v; B# t      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
1 W; E5 ?! _! ?5 B& H$ G* ]& p& C      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
, U6 h% y/ |: b  p3 t      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
; Y) w" ?* }% b  P4 h$ a  {& i: _) v3 j      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
  m, C; \" k, b' F( m7 B+ f$ l4 `      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
1 ?  v" @7 c# e8 g, {) I) ]      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
1 L3 M% k/ Y) f9 G* k      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
3 G9 W- S; J: I      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
+ T7 T" ^% B* P4 l4 B      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
: X4 l$ T) S* _/ a) O      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
9 i1 e. x1 e) e) _( S( [      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
. k/ c; L, k- }- q6 p) x! W3 f! C      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
" |6 Y5 c* Z. i. Y      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
0 x2 H# m$ }2 ?+ }. ?      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
+ k2 N" k; _4 n! y5 E4 H$ \      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
7 d  o8 x: _; N- o      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
) H7 W$ _- E6 z8 t, P% V0 ~7 V7 X      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
1 b  O& f4 l2 N# U7 X      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
8 W- c/ N( s7 ^2 f8 E5 v      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
- V6 ^. J' Y. O1 D8 W; A      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
' r5 O' U) Y! |; G: [+ k      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
$ r% s. R+ g' e- R- R      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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