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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
0 O: N: t# h' ` 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒- S9 \# ]: _$ C& w& s6 ^
【鱼香肉丝的做法】7 |$ X$ B. |! M3 A/ m
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4 u1 i, j$ w; S# P ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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) G0 U5 A6 ?2 o" p( ^" F ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。* Q1 q# C& V0 D9 G1 q& x% @
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
2 G7 [! p3 x7 m2 A @; Y 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)) a3 o5 X* `0 s
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!) S; N. w3 W: R/ C& o' E# b& o ?
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+ A x1 X8 S' B. ] (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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