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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋/ O6 r9 \5 i' g( H8 C
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒% x/ m$ }+ D1 }0 Y5 U
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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$ c/ F0 |; \' F% d0 i& U! R* a! D: [ ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。4 I0 K d, l, |, j1 Z' i
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)* ^% P9 d) T0 S. m6 q
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
9 @) b8 _$ l: C% R- K B 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。. a6 @: f9 i* ^$ j; T* t' J4 Y6 e
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
, u0 E9 i3 P4 ^7 Y 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!$ d ~8 d, s. [
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, `& n0 I1 Y$ `% e/ ] (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)/ q4 Y" L1 z+ B6 v: [( f. p! }& M
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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