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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
/ p! Y& D" |) r7 T( {$ S 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒& H7 J/ D( a5 l- a3 {) i
【鱼香肉丝的做法】* K* w- s5 r2 M- }1 l; E5 g
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。! {1 I2 M" y7 y; W! i. {. h
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)9 T( v2 m; Z2 I, o
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
( `" W2 n4 r. E6 r) D- f, b, n 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。/ E& |# S$ `" f# X3 o3 v4 e
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
' X) d. C: A% X1 C 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。); A9 k0 ?( `# V6 d: c1 a3 P. i
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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