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9 ^) q2 J( N, W鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋9 @# |1 K6 i) _0 T0 ~* K' [1 [
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
! K$ x/ M i+ U. X$ G 【鱼香肉丝的做法】- S5 S1 ~, `! ^3 s* Q: Q
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$ s, ^8 m$ i( U& `! a& K: ^- N. a ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。( W6 f- }0 }4 n- B- C' v3 Q
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5 u- m% K. I, {, \- C! Y ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
7 B: H' P( Y W, y (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
K( L7 S* D: h1 g* m 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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$ K: h5 I0 U' d (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
9 Y3 h6 d* o( v# T 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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