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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
' O0 F9 q! c# L" U 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒% O) w) l, Y' x& }2 u
【鱼香肉丝的做法】9 K, r( }( f$ M3 P/ N& M' J& O L
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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j( J8 Z- F- y6 R2 N* D, L2 |% c ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。$ _$ U; e3 R0 r6 m% ~
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2) Z0 C7 q! d! P# s, i( q. l+ Y
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# N- |0 {( p n0 A: N7 w ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
1 P$ l* D8 A2 B6 |2 c; I2 D 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)1 K1 S4 [: n7 v
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!; w' b w5 R/ e' W; O/ o& }
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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