|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！' C" x7 X1 ]* V2 H) n* M* d" |. j p
![]()
3 U$ R/ R B: @% ^7 Q用料：
7 C% l+ W4 e* `8 i& F2 i1 H$ e' ], m b4 t- a3 y
' o8 z5 A- M8 u% }; R
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 6 d7 {9 o7 R g& ^9 O, f. @) a
$ u; E0 v! `# J/ Z2 |9 }" o
做法：
# N% J; j" i: X/ S' O0 I# d
( t: t8 A' Y3 R$ L
3 S0 y8 p4 C C: t* f1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用/ D3 g$ J8 j- z
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽6 k4 b6 Y; H9 a
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
" |, S% Y- ~' \. s4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
/ a8 x( z1 l% d8 A最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
! s; t7 E w/ P+ i; G
+ y2 V4 j' {- G" a |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间