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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
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" t3 u7 N3 e3 E9 Z: G用料： % _0 U& y) ^0 q" x# v9 s
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6 E, }* x& b1 b里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 # M2 j7 U# O8 i1 o7 d" u H
3 U5 ^3 ~3 m5 ^0 A3 B* U9 V9 F; s, _
做法：
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1 |# |: t6 y& W7 E1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
4 d6 T0 g# t" K5 |2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
+ k- O: v$ G! a4 ~. z# E% p3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用6 m3 J5 ?2 B$ V0 \
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟4 {5 C7 O! k( d+ f4 ~ G
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！: C6 R! e5 t" ~/ P- T
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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