开启辅助访问 联系我们关于我们文明投稿
关闭窗口

简单4步,开始与 传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网! 对话吧!

1. 打开你的微信、朋友们选择添加朋友   2. 使用扫一扫功能扫一下上面的二维码
3. 扫描后出现详细资料选择关注就好了   4. 现在开始与我们的官方微信对话吧!

传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网!

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

热搜: 活动 交友 discuz
打开微信扫一扫
查看: 2908|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

中国闻着臭吃着香的美食

[复制链接]

5万

主题

6万

稿子

18万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
182748
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2014-11-20 13:49:54 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都

  臭腐乳

+ U' {$ p8 I; Q  ?1 i
, U7 g$ t9 m$ ]8 o2 p/ J) R" V
    臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。 # ?# T1 Z6 ]- E

8 e, d- M/ l2 [% ]    霉千张
- R7 n. L8 B% x1 d# B7 P1 I- ^% _: U8 M7 I* W: `+ c
  

! E! ?2 w$ O4 ?2 K3 f. g( h
4 [& w7 a' l) d4 Z; K: R$ r
    被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产,风味独特,可油炸,可清蒸,它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,叠齐切成小条,下面垫上干净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。
3 ^/ y% _, c# Z2 M
# H- M+ A3 z2 \8 h6 C2 L    臭豆腐
$ t, l, C2 c1 s2 b5 _  


) u3 b- u1 V+ `- _

( t& c, B  F7 R( V( b$ o

6 f6 [6 w4 P5 d) w    臭豆腐主要有两个产地,一为长沙,一为绍兴,两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后,再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
7 K/ T( P+ G9 o% D- E. s5 C  


1 B5 n, ?( i- {, s! }


& w$ c( B+ o: B% D  J6 }
' i; ]! S2 j& Z+ z7 \    绍兴的臭豆腐的制作过程类似,但用料不同,乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成,可蒸可炸,炸出来的臭豆腐金黄诱人。
! i7 N/ h" j' J- W+ F, \) G; W, V8 f+ k. u9 s/ l+ X" w; z) \
    各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗,比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾,也是有口皆碑的美食。

  臭苋菜梗

  

/ h% J6 w! c4 J2 k, W

9 L5 R/ L% d4 ?  上面说了,臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要,据说起源于春秋战国时期,那叫一个历史悠久!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的,其实它与我们春天食用的是同一品种,只是经过“疯长”之后而成。 ' e8 k' H5 {) t5 c% i. a7 K0 \
  

( @; v( z  R& b! Y
4 d# X/ b7 P9 Y6 Q! O  把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干,而后抹上一定比例的食用碱,过上两天后,把冷盐开水倒进盆里继续腌制,次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁,味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。
( V- l. z" B) i8 Q* F3 f8 _) h  


& w6 J: ~6 k* x3 c( l2 S6 z2 k( h0 ]# E( r; T% K7 `4 m
  用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。 ! H# I/ y$ m& X7 _' N
6 K& Q/ {0 h7 H6 K4 V
  徽州毛豆腐 1 l6 Q  Z% t5 f3 i
  

3 b/ R( R% Y3 N4 L$ z" ~4 Q

1 V, t# Y+ C: x/ C. A

) Z2 M0 T' a; }2 q2 x. ~" ^  毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜,其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关,有兴趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛,就是毛豆腐了,一般吃法是油煎成两面略焦再红烧,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法,是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

   臭鳜鱼

6 D( u/ S% j; _- j3 }  Q

8 ^% V8 H& s+ G3 ~( L
, [+ Q: r8 s8 g' Q0 R
  臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作,又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后,会发出似臭非臭气味,将其放入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,即成。这鱼闻着臭吃着香,肉质鲜嫩,保持了鳜鱼的本味原汁,拥有大量粉丝。
* c% t4 }: x% v  }. [2 t
8 l8 {  E7 n' L. @! p  豆汁儿 + L6 I& ?$ f& Q" i
  


! }7 y* W, J7 b+ {/ q7 X' ~' V, b

) Q; f, l& u' G$ i; c
' E) x, U* ]5 y) m1 Z
  说到“臭美食”,还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成,据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿,豆汁浓醇,爱喝的人说它味酸且微甜,不爱喝的人则说像泔水,酸臭。小编倒是喝过,没太排斥但也不喜欢,心想北京人口味可真够独特的……
  @* [0 T  z! f: d; W) v% s2 _. {; g. n, g. A
  臭面筋
2 f- w/ g, t% h3 b7 [4 _  


; O0 I4 V+ A1 D# O

: X8 K& L- N; b8 I. r5 |

! N/ y$ M# N; S$ Z% M3 h  臭面筋是武汉和南京两地的特色菜,闻上去奇臭无比,吃起来味道鲜美异常,是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼,咸、香、辣,很是下饭。南京人多用臭面筋来调味,佐粥或炒菜都是极好的。
# l: ]8 ?' b4 \$ O+ m5 T
( D4 V: j9 O% s8 ]9 _- ]  螺蛳粉
/ j. m; s' _% }3 r4 }# r  

, N; T3 x  q5 G5 ~2 {


, j0 M2 U3 z# y: g
4 L9 }- u3 Z8 u  其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的陪衬,除柳州螺蛳粉外,南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。 ! ^# u* P8 j4 j9 a

; ]% K# Y% p5 o  W: \2 n  酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!
1 b! c1 Y. S- A/ C2 |+ J

: |: v2 b  W+ u* M  _
新浪微博 QQ空间
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

QQ|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 )  

GMT+8, 2026-5-5 16:21

Powered by WW.ICBW.COM.CNtechnical support:传播网

川公网安备51010602002315号

快速回复 返回顶部 返回列表