开启辅助访问 联系我们关于我们文明投稿
关闭窗口

简单4步,开始与 传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网! 对话吧!

1. 打开你的微信、朋友们选择添加朋友   2. 使用扫一扫功能扫一下上面的二维码
3. 扫描后出现详细资料选择关注就好了   4. 现在开始与我们的官方微信对话吧!

传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网!

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

热搜: 活动 交友 discuz
打开微信扫一扫
查看: 2909|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

中国闻着臭吃着香的美食

[复制链接]

5万

主题

6万

稿子

18万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
182748
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2014-11-20 13:49:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都

  臭腐乳


- j5 T* h  a  X% l; m+ E
: g6 `7 ?  O$ ^2 ~' P2 V    臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。
2 I" M+ a# S$ v3 r8 a. e* l0 }+ `4 v7 n: X
    霉千张
% @2 K  t* T( o9 D* c- Q( I
# }' w+ `9 _0 x  


- W; o4 s" k  t9 g. k+ K6 a2 ]# J* H- y+ T" D
    被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产,风味独特,可油炸,可清蒸,它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,叠齐切成小条,下面垫上干净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。
" J" _' m3 m/ c: }- K6 _
6 V' D0 g% @9 d. [9 O) Q    臭豆腐
6 ]( f9 `7 |' N  

) A/ J( E/ Z& H( `, W. j# c& @


- u$ A- a: v: c9 o. _$ c+ h! V( M2 r8 Z' ^* [
    臭豆腐主要有两个产地,一为长沙,一为绍兴,两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后,再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
1 D0 x; x, i5 ^& D: q  


6 `0 S+ X( S' h' U- X$ X  |9 @

; s9 i+ c4 d( _# l. Y$ x% b) R
  S# E) f. g& d) ^: Y
    绍兴的臭豆腐的制作过程类似,但用料不同,乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成,可蒸可炸,炸出来的臭豆腐金黄诱人。 - E0 [2 \( Q% D/ ]$ l) k$ C7 G

# |8 S; x5 ]9 w0 \( l* K8 N    各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗,比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾,也是有口皆碑的美食。

  臭苋菜梗

  


# R2 M" z! N1 p% k3 c6 O6 w5 H7 I# I; t0 B# L1 r6 o
  上面说了,臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要,据说起源于春秋战国时期,那叫一个历史悠久!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的,其实它与我们春天食用的是同一品种,只是经过“疯长”之后而成。
5 H7 ?# B% V9 N3 Y: W: O" y- a  
) A# R$ u0 b) w3 w) o0 s( F% V
0 I$ o2 _  ?8 T; S6 o- ~4 J6 o
  把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干,而后抹上一定比例的食用碱,过上两天后,把冷盐开水倒进盆里继续腌制,次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁,味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。 + k2 R( M# `4 G3 T! E2 x
  


- o  j! j$ K0 V" B* H2 `% ~: d/ P
  用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。
2 P: s! @& o. M4 N  t% ~1 l$ L+ c2 J- e) T
  徽州毛豆腐
; p5 `6 [. }* t; N/ _4 o  


4 @8 Y6 G) u  I0 I

& z2 g; q! O: C/ m# m1 ^

2 j3 V& T/ f1 f/ b- |% f+ g  毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜,其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关,有兴趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛,就是毛豆腐了,一般吃法是油煎成两面略焦再红烧,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法,是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

   臭鳜鱼

- V5 H$ z' v( v# d


* D8 }8 n  P3 z- d* F! w' m/ v+ O$ `3 @9 W# N
  臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作,又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后,会发出似臭非臭气味,将其放入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,即成。这鱼闻着臭吃着香,肉质鲜嫩,保持了鳜鱼的本味原汁,拥有大量粉丝。 ' q$ N; E- c! i7 s
& m0 h8 H4 L' j2 d- Y4 `) D  W
  豆汁儿 $ h; g" o# y* Q8 z6 W/ P3 A
  

, i: T2 M2 Z& m3 J9 f


5 H# w. ?$ J3 Z
% M' @9 Z( j& x$ l  说到“臭美食”,还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成,据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿,豆汁浓醇,爱喝的人说它味酸且微甜,不爱喝的人则说像泔水,酸臭。小编倒是喝过,没太排斥但也不喜欢,心想北京人口味可真够独特的……
7 h2 N4 y# u& j9 \( t
4 N* l+ i% L6 a  臭面筋 - C- t1 }, T& I  p
  

9 @  T- G8 a  ~/ Q

7 k4 z  L( ^) T7 {8 O5 g/ I

. a7 x1 |1 |" _  臭面筋是武汉和南京两地的特色菜,闻上去奇臭无比,吃起来味道鲜美异常,是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼,咸、香、辣,很是下饭。南京人多用臭面筋来调味,佐粥或炒菜都是极好的。 : j6 C! F( D, `& M! W* U% L8 Y

; n" ?1 G% R( I9 N/ j- l8 c  螺蛳粉
+ z2 p  j+ k3 h2 X* f. |  

+ V5 x9 A3 P3 K% ]* x# q% b

+ g+ T( k* I7 b# U, {

/ u% h! x, K  h% p- M1 t0 _  其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的陪衬,除柳州螺蛳粉外,南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。 $ t4 t5 J! \$ n% w# W8 m- \
- A6 w# _2 U! I9 y8 m/ l5 c
  酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!
5 ]+ P8 d8 R3 K6 R


  \" ~& x8 U4 D! r. ]7 X" k
新浪微博 QQ空间
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

QQ|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 )  

GMT+8, 2026-5-5 16:21

Powered by WW.ICBW.COM.CNtechnical support:传播网

川公网安备51010602002315号

快速回复 返回顶部 返回列表