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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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" _# Q7 K; q; Q1 o5 d6 l
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
4 t( @) i8 {6 @: f8 u
食材明细
# V. E) U, x* `2 u. L6 G4 f3 ?5 Q. r2 W' X8 f

/ t# x* R: E! h% d" q& j# P蒸鲜的做法步骤
* X' E& h# v- G$ A* u' a* P) ^
  • , M* [9 F. y3 o8 I- C" g7 d9 @& \
    1

    & c7 L& N5 B2 T4 b) t9 @" G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    / M, L. N5 Y$ U( W
  • + E9 s: O  d: x
    2
    8 ~! b( W( G. q) T, J) H
    放入搅拌机打碎。
    8 j0 _8 H# O/ i- m# Q, v
  • 8 U) W+ k# ~( {# @  W
    3
    / D8 Z9 O/ z0 h
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    + i8 }3 M% |3 W4 v- I

  • . j. x% D7 d4 a" N
    4
    % s- m* {) d8 Z& X5 U" u
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    6 G: K$ c5 f2 f7 F0 F3 l3 u& [; g& P6 P

  • / c/ _$ m/ G& r  N# Z& ?
    5

    0 n) L& C: l: K$ m$ W& X倒入打碎的食材,焙香。

    7 g& [% I# Z5 \+ i
  • 0 i0 ~2 W4 B* A3 h/ D- a4 Z
    6
    * z  V* z9 A' ~, S# L. T
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    1 P  o  R* K! \
  • : ^7 ]* l  [& P" ~
    7

    4 I# r  c* \1 o# U加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    ; m+ _* G! d4 R4 G' S4 o2 f" c
  • 4 L# s# B% z: y, W& f! c4 m
    8
    1 p1 X% L% d' H4 K; J) w$ i
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    8 P- z; C8 h4 H9 t5 s! ?; s

  • ( C* X. U; g9 b8 V, {
    9

    7 W4 o; [4 y9 ~' m6 x  S我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    / j! R3 @: R  L& b- ^

  • 8 _; l7 O* s7 f! f; v6 D: \
    10
    ' C& R+ Q3 i$ o2 R
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    2 t5 {2 W# E; Q3 Z  s% T  }, h

  • 0 G: _: x/ }5 A. Q- x8 U5 `3 _
    11
    / @5 E6 k9 k4 I. L4 D
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    : C' u/ T" B, Y9 D1 D1 i, N

  • . w( ^. F! `3 Y: G
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    , `  c8 g9 ^# z7 e& U/ j
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    + J. I$ x/ Z' \7 K* j
  • $ T& o5 j+ b9 i: ^. u
    13
    , t: Y* `) ~) U$ }0 q# z
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    / u$ ?6 N# w6 F% d: m

  • * q. ?: P0 s4 m+ y4 U3 M
    14

    9 w. N8 S1 D  Q/ d+ }8 t之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    / l" L1 U$ b9 J! r1 K
  • 9 Y3 a. U( \' m
    15

    ) y, z+ S; f6 A: D& C& W蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    2 p! D5 k, U, f5 c7 j( i

  • + D4 x0 G8 u7 ~4 y: j
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    % v+ j7 j. u- O  T3 }+ j$ K9 C& N
    青口贝也可以这样吃。
    ' m; u) g9 {' \$ R. m8 k
  • 2 a. H, x0 ^5 A
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    * e# e1 g# |2 z" F小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • 7 T! ?+ i/ Z' R9 m
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    6 a6 R& c8 }8 _0 A8 ^
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    2 W/ f" d+ k9 `1 F! b
  • ( T% }/ {! h& q" c" G, y
    19

    " Z) N# q+ b3 o! J6 b: y+ |因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    ; C5 O# p& @. s7 v9 e( V/ n
    ' O) I- t/ s! n) f  V2 x) p' H
9 z2 H3 q: q2 E3 t, N6 E! I
小窍门. p9 D, k: i9 [9 h/ _. Q
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
: ]' O) Y: z2 ^: t使用的厨具:蒸锅9 {. q& Y: d1 I
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  $ B' f$ V* V9 T$ `/ t
0 I- _8 P; Q- f
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