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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”4 C9 S, D5 R$ B$ w
食材明细0 p: v, r6 H1 h8 |
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蒸鲜的做法步骤 W c- ]9 O, P% f* H
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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: X) D$ d6 c+ W% O放入搅拌机打碎。# i& z# j. u) M# f0 U* g
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# b: e, s3 k+ D- d8 N我用的菲施勒,一档,不用打太碎。; Z/ r7 i' D* ]$ l
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/ f; ^+ b( r2 s先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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" f1 _& F$ K1 T: I$ K/ [倒入打碎的食材,焙香。5 y2 x* y7 h& o& H5 Z
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( q2 _9 k( d# p, P0 m$ c我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛, \; ], e) l' e& _
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- f6 v- b# d1 t加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 _: ?+ ]$ _- j. X
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/ Q$ T$ @! E! ?" b6 F加入适量欧芹碎,拌匀。/ n7 `5 X9 u# V0 r2 l
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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+ N" p2 z& g- U) E) F蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。1 Q4 R' A0 l2 c- N8 z7 B) j
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋0 s2 m$ p# W$ d( C/ b
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- C5 } v( f3 u) n) a: G喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。( ^8 y0 j4 d9 }* D4 W
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+ X. [8 t D) r1 Y3 L0 K水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。/ b8 a; n1 g: f* j- N7 L( ]# n
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3 q5 B. k* d4 J+ i2 p; k8 d( x之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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4 k7 z1 C9 _2 C) Q青口贝也可以这样吃。/ Q/ Q5 v* O0 @* n
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0 B+ ]7 q) Q3 E+ d& M; @& e3 Q8 J小八爪鱼也酱紫吃😁4 [. t* ?) ^, w" l5 d) t+ ^$ M& J
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M) N, N6 c; J8 z4 A蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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[% N0 x/ [! `% [6 C/ B) P. E因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
! p2 R; I8 i) ?# x) f$ d/ I使用的厨具:蒸锅) a4 y( A! Q9 X
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 . w5 @2 e& ?6 h/ y+ p" v! R
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