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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
; p  x; r* m7 u" ^! O
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛4 C9 S, D5 R$ B$ w
食材明细0 p: v, r6 H1 h8 |

9 P' x- w; b5 i  K/ f7 ?2 s+ n2 Z4 K# G8 z  g  ]
蒸鲜的做法步骤  W  c- ]9 O, P% f* H

  • & o8 C2 c1 r. u. V9 }6 h/ X+ u
    1
    7 J* r% x% ]% r) p6 K, U
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    + j2 d' e3 b4 V6 C. z
  • : _4 V0 `% y5 s: q, v
    2

    : X) D$ d6 c+ W% O放入搅拌机打碎。
    # i& z# j. u) M# f0 U* g
  • . g8 x+ |% Y$ }& h$ i2 j) ~
    3

    # b: e, s3 k+ D- d8 N我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ; Z/ r7 i' D* ]$ l
  • & C9 ]8 i* w' X" ~
    4

    / f; ^+ b( r2 s先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    + x" a' W0 ?+ s! V: _) @! u
  • ' i* f2 k' S7 U3 m. a0 d
    5

    " f1 _& F$ K1 T: I$ K/ [倒入打碎的食材,焙香。
    5 y2 x* y7 h& o& H5 Z
  • ( `" h$ X9 i* F9 x6 F9 M# W
    6

    ( q2 _9 k( d# p, P0 m$ c我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    , \; ], e) l' e& _
  • 6 {  A" H$ B  q, }# i: w8 ?, d
    7

    - f6 v- b# d1 t加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    5 _: ?+ ]$ _- j. X

  • " l" B- q* Z8 h# `8 n
    8

    / Q$ T$ @! E! ?" b6 F加入适量欧芹碎,拌匀。
    / n7 `5 X9 u# V0 r2 l
  • ' _- [5 @1 b5 ^: u# o: v# K
    9
    ; ]. T/ B6 ]( ?: d! t
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    ) W6 T" y: q& A) m- f5 |
  • + d2 T$ W6 k! N
    10

    + N" p2 z& g- U) E) F蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    1 Q4 R' A0 l2 c- N8 z7 B) j
  •   D. n  X& s& J( U  F
    11
    . g; z! G8 _! G: \+ |. q& v+ L5 e4 w
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    0 s2 m$ p# W$ d( C/ b
  • 5 v: |  D/ r9 j8 p9 B$ P; K
    12

    - C5 }  v( f3 u) n) a: G喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    ( ^8 y0 j4 d9 }* D4 W

  • - Q7 h+ E0 r( `* o2 M
    13

    + X. [8 t  D) r1 Y3 L0 K水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    / b8 a; n1 g: f* j- N7 L( ]# n

  •   H+ y- d* H( t
    14

    3 q5 B. k* d4 J+ i2 p; k8 d( x之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    - F, ^, |* p9 x. ]$ Z* s
  • . ?% N+ V, A1 |# d! v" H; r  r3 [# D0 W
    15
    5 h: `8 @& B% _" J, [
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    - O/ i/ \. B8 a

  • 2 A9 g% s, s; C+ g
    16

    4 k7 z1 C9 _2 C) Q青口贝也可以这样吃。
    / Q/ Q5 v* O0 @* n
  • ! `  F7 z3 n! v4 u) v' V7 o1 o
    17

    0 B+ ]7 q) Q3 E+ d& M; @& e3 Q8 J小八爪鱼也酱紫吃😁
    4 [. t* ?) ^, w" l5 d) t+ ^$ M& J
  • ( T7 i- B4 _) P0 `
    18

      M) N, N6 c; J8 z4 A蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    2 h* E- }8 e4 @: Q

  • ( j, r* s6 g5 v8 ]& _
    19

      [% N0 x/ [! `% [6 C/ B) P. E因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    % v# ?0 {* b0 g: ]! f
    7 }4 u0 B. F' T. J5 q/ o

2 w( U0 V' J- t6 q( G7 p8 |3 u小窍门% L9 X! r# m+ q% X0 K
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
! p2 R; I8 i) ?# x) f$ d/ I使用的厨具:蒸锅) a4 y( A! Q9 X
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  . w5 @2 e& ?6 h/ y+ p" v! R
4 j% t- V% f" V' A4 T# b4 M# c
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