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" _# Q7 K; q; Q1 o5 d6 l“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
4 t( @) i8 {6 @: f8 u 食材明细
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/ t# x* R: E! h% d" q& j# P蒸鲜的做法步骤
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& c7 L& N5 B2 T4 b) t9 @" G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。8 j0 _8 H# O/ i- m# Q, v
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。+ i8 }3 M% |3 W4 v- I
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。6 G: K$ c5 f2 f7 F0 F3 l3 u& [; g& P6 P
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0 n) L& C: l: K$ m$ W& X倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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4 I# r c* \1 o# U加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,; m+ _* G! d4 R4 G' S4 o2 f" c
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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7 W4 o; [4 y9 ~' m6 x S我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。2 t5 {2 W# E; Q3 Z s% T }, h
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋: C' u/ T" B, Y9 D1 D1 i, N
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。+ J. I$ x/ Z' \7 K* j
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。/ u$ ?6 N# w6 F% d: m
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9 w. N8 S1 D Q/ d+ }8 t之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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) y, z+ S; f6 A: D& C& W蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。' m; u) g9 {' \$ R. m8 k
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* e# e1 g# |2 z" F小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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" Z) N# q+ b3 o! J6 b: y+ |因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门. p9 D, k: i9 [9 h/ _. Q
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
: ]' O) Y: z2 ^: t使用的厨具:蒸锅9 {. q& Y: d1 I
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 $ B' f$ V* V9 T$ `/ t
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