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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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- x4 ?  `% [; Z  q4 `
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛9 e) e0 {9 _* J# z1 ~/ G4 D! d
食材明细1 {# u5 y2 |/ Z, `

* t3 Y2 e5 _* N
3 b) Q! ^& V. U. [7 M蒸鲜的做法步骤  Y. ]# D0 P8 Q) S% w% f7 ~" G) F

  • 1 q' M" J! r9 l$ `' r- b& W
    1

    % z' j9 y9 \9 h2 X8 P. R【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

      i0 x4 S' N. o; M+ Q
  • 5 a) C; K/ {3 Q/ {( P; I
    2

    2 {. _1 z& ]) {3 }) y$ i放入搅拌机打碎。
    9 Z( |. n. a8 b) N/ d
  • 6 `) ]2 i! `: E$ Z( u- I, C) b
    3

    . \/ Q5 c6 Y- g+ ]我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ; @7 r, L) S& ~) \( h. q/ |4 ^6 d

  • ( ~4 l% C  D6 s. W! P8 b. s' K
    4
    ! S2 p' [; L1 h4 ]1 d
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
      S; ~7 ~, L* r5 P& l

  • 2 K/ E5 I5 B3 N/ ^9 C
    5

    + Z' x( k# d  d. P* n% z倒入打碎的食材,焙香。
    ! d9 c0 f% G6 G! u' t0 `2 ~
  • 1 v* L2 F( ~% L& l3 c0 [
    6

    * C9 y7 `: f2 ?& a% t. p我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    6 n% |+ |7 X7 m- ~# r

  • / s9 E" `4 d+ m- _
    7

    8 A' k! ^" F& o* H2 y  m4 o8 W3 d加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    0 d  W$ J, \+ c* X0 z
  • ; |" c- R, y; Q/ b6 P
    8

    . K) K. P, p  o  F加入适量欧芹碎,拌匀。
    ; O5 m: V. P  L/ a0 B
  • . E4 ?# y8 J/ h3 Q, p- R) h3 v
    9
    ' ~" i( `- L0 |8 x
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    7 z" V$ F- c. E4 S6 e& D' w2 h( f
  • 1 P. U4 b. x) `4 H% c
    10
    # v1 Y! a* q" l+ c6 f8 d8 l
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    % a0 R3 T& n2 p0 l5 w: K) R/ W' z
  • 7 l+ ~3 b* t% E  T% ]
    11
    - c9 \3 E" c& I/ n- S5 n7 {
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    $ X  K9 ?, k$ C0 _! f7 l$ N: [8 {; W
  • $ v7 b2 M% Y( M4 j
    12

    0 l" A; ^& v5 m* [喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    1 o2 P. K, x& ^. N

  • . o  E4 f5 M  d  O, \* T
    13
    + F4 `9 d- O; p7 I7 P! c3 x
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    0 G# m4 P) d& R

  • 7 w* ~" P# p5 v! ?
    14

    6 n8 J; R. d' i; O之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    / b' v& Y. L5 ?3 v+ l) K
  • 7 {3 ?+ R9 ~" q; ^# ]
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    - W! P( Y0 ?' i4 E. |6 M7 }8 W1 f蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    - O3 M6 P2 u) `% ?/ D/ e

  • 2 y4 X1 F) s# u" {5 {
    16
    $ s- O& f. z: j, Q& N6 h
    青口贝也可以这样吃。
    7 R  b; x6 O8 H9 A" v, e+ U5 S
  • 4 H. _$ k% b  S; \3 s
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    4 e) v6 I6 o5 G; w3 M* w6 N+ S% [小八爪鱼也酱紫吃😁
    " g1 t* H& E7 I5 s7 {) M3 b

  • 5 y  }* h  D0 |& |) Q4 V  V
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      z7 P3 I% T* c% x5 @5 c$ z蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    1 ?1 W7 N6 `0 ]6 [" {# W- V

  • # T. _6 _  l( E* O! l; w: ^9 M
    19

    ! e4 N, h5 g% R5 B! c因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    0 {3 b) a* a1 N/ C8 S# J
    : H5 ]) `% a' j; c

0 ?! y* M8 M- O小窍门) P/ ~4 [4 e- e2 H
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。. X3 X" F. ]: l% }) b
使用的厨具:蒸锅
% s! L5 \( I$ q, }- Y所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
2 d# d, @9 c4 g: ], c* X5 A6 D4 ^( |! f6 S
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