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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
# B0 T  k+ x$ h6 o! U
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛! ~0 X# P. J2 q4 G+ _
食材明细
( H& z# c5 x! A! `  d  @
3 Q! }; x& B  |# N, h$ ?( m: z+ u
2 x) ^1 U( @/ D蒸鲜的做法步骤
: n% i# X) W5 `2 d- X/ Z1 W. r( [

  • * f5 ~- N+ A4 s! K6 e! }1 g' s6 A
    1

      n# F; y" `, E7 t* r) d【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    3 Q* i' N$ _5 R: y1 w" C
  • 9 Z) V6 I9 p5 o$ P2 ^+ g2 l2 y, A
    2

    # |7 ?0 H+ G, S) Y6 ]放入搅拌机打碎。
    $ `6 _7 Z' @; D6 `7 L2 K6 c
  • ( @+ A4 {$ J' I5 A+ h7 ^5 x' W% w3 r
    3
    - ]# T" D# z: O' [! t
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    8 C5 ^! \2 S7 _
  • " R: y; c; X( M0 r0 q* M
    4
    # B+ F. K4 N0 ~/ ?6 S
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    5 ~: {3 z* F* J& M( l2 U* l
  • . w( A+ l' s1 }  J8 H
    5
    + J  [! q9 B$ B! C( O* O) J8 m
    倒入打碎的食材,焙香。
    5 S( q& ~; _5 w5 ~& z

  • 6 U( F6 [7 |% X' T
    6

    9 Z$ ], V+ r0 s. f1 T我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    8 H5 z! R# j& O3 [+ N1 \) i
  • / k6 p* P7 ?, Z- x3 o8 \) W6 \
    7
    2 E# a% E# [: h& G
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    $ E; w0 D! |7 t

  • / H: X4 S5 y  a# |( H8 k
    8

    ' M! U; F/ r5 U加入适量欧芹碎,拌匀。
    * y' U- V0 s0 f: ^" X/ c, U6 M; j
  • ' _- N. _/ S6 K! G; P
    9

    ; I! ~6 z7 E$ z- Q& }我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    4 I6 ~7 m& S7 l5 z

  • . P# R8 n( Q8 D. [$ z9 _
    10

    ' K. p! M9 m' h& [) D9 o% [蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    4 Q: d( b. y1 ?. U- {/ s8 L8 r
  • 6 h; ~5 x. I7 m% ~
    11

    * p2 I- s5 v& I! H- e8 S蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    . V0 K( p6 d& U5 H$ b
  • + k  `" k3 [( b4 }4 ]9 h" S
    12

    # Z" W. s- q& a' n% P2 V- R" ?: h喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    1 \5 k- h0 [# d4 R
  • + s2 X0 r4 {( A/ k' Q
    13
    & z6 ]$ _# s- d- _) g
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    $ }, `, V1 E1 @( m
  • 6 V& A, f( Z4 k3 Z: C  x9 J, A
    14
      D; S8 r/ S% I) d7 }, x
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    7 j1 a; f1 r1 h, ^3 i

  • % Z. ^* a+ d7 e1 e. r
    15

    $ o) H: G/ k7 {* n& k# S0 H! I蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    : z# \" o8 O8 T$ g! ^' P' y- y- e7 J
  • 8 E0 y2 F- S0 z5 |' A
    16
    # A2 m+ M) j* u
    青口贝也可以这样吃。

    ( ~, _9 p/ W/ `) k

  • 7 r" n$ P; V+ E/ K) b
    17

    ) q6 e3 P1 N8 z( t6 w$ [小八爪鱼也酱紫吃😁

    5 G  K" {1 K7 J/ I) i1 j+ J# ]& N

  • : @9 Z$ x# Q) P$ H3 |; H
    18
    ! E: z% Y6 M5 j# D: i" ^9 ]
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    ( h$ O  F8 A, j7 l# u2 l# ~  k# \
  •   h: ~  T4 Y6 I$ q/ @* K9 h
    19
    # V6 J$ B6 p! E% j5 [2 d
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    # i0 k; x: x5 |0 I  w: R; B9 |9 w! }- \% U; [# e! p  I
8 M4 ?4 R8 _" e) c1 p6 @" Q9 ~
小窍门
$ p% U) T- r# S5 ?, R: I$ _/ N建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。' Y& w# d5 Q& @3 T0 \# t
使用的厨具:蒸锅
8 G" A0 u. l, ^所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
- L2 s; B: ]: \; z) g% g4 i0 \% n; D" y
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