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- x4 ? `% [; Z q4 `“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”9 e) e0 {9 _* J# z1 ~/ G4 D! d
食材明细1 {# u5 y2 |/ Z, `
* t3 Y2 e5 _* N- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度! A# V! S6 d$ g2 x4 j+ W) C
3 b) Q! ^& V. U. [7 M蒸鲜的做法步骤 Y. ]# D0 P8 Q) S% w% f7 ~" G) F
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% z' j9 y9 \9 h2 X8 P. R【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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2 {. _1 z& ]) {3 }) y$ i放入搅拌机打碎。9 Z( |. n. a8 b) N/ d
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. \/ Q5 c6 Y- g+ ]我用的菲施勒,一档,不用打太碎。; @7 r, L) S& ~) \( h. q/ |4 ^6 d
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。 S; ~7 ~, L* r5 P& l
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+ Z' x( k# d d. P* n% z倒入打碎的食材,焙香。! d9 c0 f% G6 G! u' t0 `2 ~
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* C9 y7 `: f2 ?& a% t. p我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛6 n% |+ |7 X7 m- ~# r
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8 A' k! ^" F& o* H2 y m4 o8 W3 d加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,0 d W$ J, \+ c* X0 z
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. K) K. P, p o F加入适量欧芹碎,拌匀。; O5 m: V. P L/ a0 B
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋$ X K9 ?, k$ C0 _! f7 l$ N: [8 {; W
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0 l" A; ^& v5 m* [喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。0 G# m4 P) d& R
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6 n8 J; R. d' i; O之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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- W! P( Y0 ?' i4 E. |6 M7 }8 W1 f蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。7 R b; x6 O8 H9 A" v, e+ U5 S
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4 e) v6 I6 o5 G; w3 M* w6 N+ S% [小八爪鱼也酱紫吃😁" g1 t* H& E7 I5 s7 {) M3 b
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z7 P3 I% T* c% x5 @5 c$ z蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。1 ?1 W7 N6 `0 ]6 [" {# W- V
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! e4 N, h5 g% R5 B! c因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。. X3 X" F. ]: l% }) b
使用的厨具:蒸锅
% s! L5 \( I$ q, }- Y所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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