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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”! ~0 X# P. J2 q4 G+ _
食材明细
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3 Q! }; x& B |# N, h$ ?( m: z+ u- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度9 E4 E, E/ Q8 e$ S1 b' ?
2 x) ^1 U( @/ D蒸鲜的做法步骤
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* f5 ~- N+ A4 s! K6 e! }1 g' s6 A 1
n# F; y" `, E7 t* r) d【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。3 Q* i' N$ _5 R: y1 w" C
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# |7 ?0 H+ G, S) Y6 ]放入搅拌机打碎。$ `6 _7 Z' @; D6 `7 L2 K6 c
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。8 C5 ^! \2 S7 _
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。5 S( q& ~; _5 w5 ~& z
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9 Z$ ], V+ r0 s. f1 T我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,$ E; w0 D! |7 t
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' M! U; F/ r5 U加入适量欧芹碎,拌匀。* y' U- V0 s0 f: ^" X/ c, U6 M; j
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; I! ~6 z7 E$ z- Q& }我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。4 I6 ~7 m& S7 l5 z
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. P# R8 n( Q8 D. [$ z9 _ 10
' K. p! M9 m' h& [) D9 o% [蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。4 Q: d( b. y1 ?. U- {/ s8 L8 r
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* p2 I- s5 v& I! H- e8 S蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋. V0 K( p6 d& U5 H$ b
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# Z" W. s- q& a' n% P2 V- R" ?: h喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。7 j1 a; f1 r1 h, ^3 i
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$ o) H: G/ k7 {* n& k# S0 H! I蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋: z# \" o8 O8 T$ g! ^' P' y- y- e7 J
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青口贝也可以这样吃。
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) q6 e3 P1 N8 z( t6 w$ [小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
$ p% U) T- r# S5 ?, R: I$ _/ N建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。' Y& w# d5 Q& @3 T0 \# t
使用的厨具:蒸锅
8 G" A0 u. l, ^所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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