学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
0 B+ X; X/ c" }# y+ s      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
7 M4 X, R  F7 }5 m3 v% ~  J  T      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
/ f7 k2 J! {& _7 d& m+ U      二：干烧黄鱼
- Z, Q. a" y7 j0 g0 a/ E8 _9 J, l      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
0 t2 `6 h8 @# k; n& t- n      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
$ k  B9 R! J1 x4 y      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
+ k# o; N" X# \1 d9 v, D, ^      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
% O8 _% t" G) _* l      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
- R/ r4 j" N: d* y( Y* Z3 w      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
4 z2 i/ k  O( C( [0 L      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
$ ^4 d) T6 U" |7 m2 n      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
+ e  g2 r! P8 M      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
3 M  w, b* c( y% f: s      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
+ y& o* m2 a9 t) X! ~! g5 h$ T( k      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
  V  U2 s1 B  a! F2 z* j      四：啤酒鸭
" ?3 O$ c* h! M; q) V; {      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
. ]' v% p( R8 ^& F3 ^% O- `: f* _1 P      五：红焖猪蹄
% G1 T- h6 @# m# f      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
3 y" _# P" Y, |; o! E/ ~      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
2 E, \! i7 W$ @) r% v, r      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
. m. D. j" C9 I* L, p5 ?; g  p' \7 p      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 [7 k0 g1 x4 f% `     七：蒜香炒花甲
, d/ r  f3 Z: z! ?" p      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
& {0 g+ S1 f( w/ W8 n& W      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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