学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
6 N% f% o; ~; X  D# [* \* b% f      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
& w# A, D! m+ v; p" z      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
! J* }% B$ x8 {3 }5 ^9 ]- n6 @! Z      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
* H3 Y( }+ a% b' }: m      2、清洗干净，背部划三刀
; }5 [9 B: i9 z) L% }- a3 A) N      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
# p: b( ?4 w( o, U/ u6 m      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
' U5 j3 R! m- ]7 f* B      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
  g! b' X4 S& g2 H      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
! c" K& P/ Z) W' b! l- G# G      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 S' |0 y& |: R/ L5 H+ ?  ?      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
1 _' i4 K6 T* z& ]  J      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
6 Z3 V' l, F2 P- n0 ?! o0 M      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
5 `. M3 [: g% E1 c. D+ a; z      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
( W( [; _$ F+ b# Z1 f$ @8 b1 ?" @) S      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
8 E8 l. e7 H% v, Q      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
$ J$ R/ o- P9 z! N      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
; I+ r: d1 D. D6 l; A      四：啤酒鸭
, m. [0 f& _% ]6 a* T      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
  }% m* {+ C2 ~! o- x      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
2 O6 G' y/ ~& x" q( l! G      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
' T: E/ Q8 ^: {5 d( {4 W+ Y2 S! B      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
; y. a: I& M* z3 a: Q8 @      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
8 ^8 a  P3 [: p  T( I      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
/ ^5 y3 ?6 T. Y: }3 E1 r5 K( N      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
) A4 K2 g! t' a4 C/ G- \      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
# Q4 t: \% h1 P+ X" d      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
' o% K0 n, D8 r9 E7 m' c. k# d      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
6 a. z9 Y0 r* Q      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
3 q) @( `& x; k      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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