学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
' c% E6 M0 h# }6 Z( Q) ^* d       一：馒头炸虾球
: {2 ]3 o, f7 }9 |: ~4 z% C      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
$ G+ n3 X0 g& o/ P      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
6 X, k- t: s# J; W# X      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
) _! E, Q  N: l      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
6 u" q' @: z+ `* W: M) {: e7 F# p      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
0 Y+ h- l! E0 f9 K9 ]% }1 O      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
( C+ M5 H  v" a3 s! W1 l      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
7 A9 {# ^/ U. J: K/ B4 y8 q, f      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
6 Z$ y1 ^% N2 z# P) U8 M+ }6 v1 Y      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
7 V- G# E, O# Z+ ?  W$ R: l4 e  k      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
. d1 g5 `- w) S4 ^: w/ ^$ M5 }  o. U      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ @6 S" C2 N; q4 j      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
/ T# m, d; ]  b& h1 i8 C8 r. e      四：啤酒鸭
5 v# h: G4 X# G! t. s; Z* a      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
! ?( W1 A' J# ~; {1 C% k      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
8 u2 g* |" w' G: R      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
9 `1 G- [  N- s( m  h1 F6 D      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
9 a/ X3 T, w( Z& ~      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
/ R# ?% d9 V# _1 _$ a+ ?/ @      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
; p& A) L( m( ^/ O; p5 J( I# U+ V     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ r. ]' [, O4 t1 @7 e0 z      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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