学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
5 ?* q0 I+ N1 c' Y* Q/ T! j       一：馒头炸虾球
- Y% R# f. R, [! U- q; W      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
  o$ c$ S, ~( e( ~! B% ]4 G; U      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
- |% j+ A( l3 x! q" V+ O% P4 P      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
2 ^( J% n* W$ |" C, X3 f      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
+ w! _8 v  |) X, O  ?      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
, i. X$ u! d7 e# [  T2 I# K      二：干烧黄鱼
' z; C# Z5 r# R" e% |3 ]' F      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
) ?, f' a4 D% Y$ h9 Y# k      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
9 W/ [( d: v) \5 v3 f) a      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
3 I, j' M5 p, o: m      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
9 y( L# a& X0 _- _& w% `      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
* l" C, ^, {7 \/ {4 n! [$ d8 d0 z      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
$ ^" V  \' _" c. X      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
. b2 F! ~' u+ V/ k4 ]      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
1 m1 c. }! {  ]) \      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
0 m) ?7 S1 l# R      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
; H4 V4 z) {1 P0 P" l: W% V      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
4 n/ Q* d0 G$ |0 Y6 I4 e      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
& j5 R' D& |  l, r      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
0 w" B4 X/ A6 x0 x' v+ _4 b      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
8 p, J9 V* F4 i' M      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
2 R' H: F" a5 [      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
. _% T* h* x- p, C2 T) z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
9 R1 V1 m# m8 R0 c      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
  _1 Y9 Z/ S: ~" e, N# M      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
. U9 c$ s) o# \/ L: H3 O8 s  o' o      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
! G5 S$ X% a& I& ^      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
/ N, U: S8 z6 @6 t/ s5 _  d      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
5 B+ d! N" K, U4 \! _. X      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
% r5 i* |: d6 |5 U+ I      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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