学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
. c! p) _8 g9 F8 ]4 ^1 @+ X      3、将馒头丁放入盘中
2 @* w3 N% Z( h* k6 i, `! ]      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
) _+ _' _, _$ _. @5 l3 Z0 A2 E      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  T; _3 ]! A& O: S+ H8 l( L+ e      二：干烧黄鱼
7 x2 _5 ]& e/ ]2 n, Z7 w      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
9 @0 v% ~$ t% @3 i! Z      2、清洗干净，背部划三刀
, ~8 t  h& o7 h      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
/ r( n. Y# k: f/ d1 w      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
' y  R9 K& s- Y      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
. H0 E' ~" J9 e1 B      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
6 T, D8 V6 _  t% H1 K" |      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 @, u  I# n3 h, P- N- E& v( d1 C. e      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
) s8 e& @! l( k8 H+ m" F      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
; z, h8 K- z0 r      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
' D1 B  U5 F. L: }" C1 t& n      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
3 j& o: v% \5 ?% Z3 a1 k* M      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
7 y) w) V1 B/ K' S9 o+ ~% P6 J      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
0 q7 F9 k- z# q" ~; t2 K( ?. V0 b9 u! `      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
8 T# I6 \% i) [# p9 O3 i! G6 K      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
  j! h, O) o1 V- F; n2 V+ b  b      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
7 ^" @4 F5 E" n. ]0 N      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
' F3 ?9 z5 d  P! p      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
0 L; m, V8 A$ g; {3 n      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
! |8 U4 Q9 c0 G      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
* a, n0 {; X$ w      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
- {# j7 u3 {& B3 @' F* J+ M3 w. U1 ^      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
$ e# o0 j9 D( q4 e      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
) [+ T: ^, Q9 i5 q; E( Z      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
, W7 y; s+ n$ m6 y* b6 {      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
; a* [8 V) B5 l: @' R4 w      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' J0 F. O$ I  s1 E& f# s* p. K      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
% N& c1 i2 Y$ |3 A1 [      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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