学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
+ }6 h7 ]/ q# _/ Y      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
7 y2 e: N8 K/ X# Y- q      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
% }" r( Q! H1 \6 u1 {; Q% C) D      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
" k& b" M+ W; y# {* V7 R      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
! |4 m. Y& P% M* j      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- o' ~  s$ A( }      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
% |  ]0 U% j1 o) j  W7 B" E      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
: E' @& p" r4 j2 O      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
$ A. G; y( ^0 [" B0 @+ V, Z) s      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
3 b2 U) J7 ^; `) u8 D$ o9 D' D      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
( I9 x; r4 @% g, y      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
* j' F) P) j4 f5 G2 u4 l/ s6 j      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
, s* N8 u& m4 k( Y# r6 t      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: g- e+ x  z3 ]! _  m      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
+ \$ f* n& I( d! }- P- d      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
$ D3 Z2 J2 u& A  m  `      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
! a( S4 H/ L4 v2 ^      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
% N& Y: Z4 V* n+ Y* c7 M" @/ r      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
5 t( S2 V7 w3 E1 z) }) K6 e/ V      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
: Z/ g5 \7 A) ?( ^7 F      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
% _/ O, [0 Q: u2 V. ~7 D- h      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
7 p4 q% V. X, n/ P7 x- P" x      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' g' {9 E) x" K; \  k; t      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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