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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
8 }8 t# ~: [ y( g 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒& ]2 V D2 R, m5 B7 b
【鱼香肉丝的做法】! O8 U, S* ~# j0 Y% k8 a
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1 b( X# A0 O8 h1 q$ E& n* {4 M5 H ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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0 r% }4 ^5 ?1 w5 S3 u ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
' w5 `) _# F# u* k4 f (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
1 [. u8 [$ d# T7 D' S 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。7 ^+ @) W/ g# p% J
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。), S1 S4 q' o' x3 G3 ~" f* k8 t
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)3 R8 G8 k/ @. ^% q0 A) e5 T* p
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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