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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋$ r$ H" x3 p6 h: D& @
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒% e0 L1 S9 r6 B, y
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。0 i7 F9 }6 c3 o* j% b& t
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
9 k# l a" g, o (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)1 W5 r" o5 a2 z9 [, j, O
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1 g% \8 r8 m$ k- u: E8 O3 S ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。3 D: N5 j1 z% Z3 V* c: ^( |$ v
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
4 e& z3 e2 B0 r' A. {( j 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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