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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ [; F, ~4 b/ r/ E5 { 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒2 y; A0 p' F# q* D( m
【鱼香肉丝的做法】
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5 S# `+ c6 s5 q) V ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
) |5 @7 C9 R' \$ p( U3 j6 t (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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6 Y1 I" D9 a' i( Z3 z7 A ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。+ U& l4 i6 h+ P- Y
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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3 V9 u! m3 z0 `. w! E: q0 O& n (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
: M f, N& K& Z1 v- U( ] 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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0 T' k5 w0 q- {+ B (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)" t2 W3 P# |4 o3 ^1 O6 y( F$ v8 h
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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