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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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5 Q8 G% h5 x: B  g8 h  Q
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛6 N$ D% w7 [" d# \! p
食材明细* F7 V0 u+ R  N4 D0 y( M: H5 B

; n. y3 [; z7 A7 T
5 n3 G  q+ H! m; m( |# Z8 f蒸鲜的做法步骤
1 [& }4 [1 `# |2 V/ |  X0 V
  • ! O1 O! N( _8 |' p5 F% c9 N9 z
    1

    ! M1 T7 S- |, X$ a9 ~/ G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    # y  x, B$ w, N3 K3 H
  • $ e$ {# ~& s# N$ f4 i/ \
    2

    + ~; Z; o* I+ Z% p1 l5 F放入搅拌机打碎。
    ! ?8 M/ }) n  s7 ~
  • * F# q- M/ H7 l! H4 y7 o
    3
    # E" S2 k. W0 T+ x$ S
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ! u, Z+ N9 t# Z) T
  • $ a5 X7 r, C' m9 W
    4
    9 G8 T4 H- {$ s% ?) y' l6 m
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    - |! V& p" x/ N  r. l4 \/ g
  • ; g% o8 x9 ^, N9 H
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    4 O4 v4 g* |8 F5 [/ \, G倒入打碎的食材,焙香。

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  • / _! \  E( I! l  ~5 q  c
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    2 ~  |; k$ m# I我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    ! q9 \7 R8 h  M: h8 y  v
  • ! e6 a' ^+ u# B. ~7 T. D# y& P' B
    7

    ) ]! F$ A, h0 }8 n" M3 Z加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ' X& O" y6 `( M, `  t3 N

  • $ V6 k- R2 [: t# e: H: X7 W
    8

    ) T4 u" E& r+ e9 o- e3 Q4 c加入适量欧芹碎,拌匀。

    5 G3 `& H7 e. ~) [
  • 1 R  o  p( O" R$ ]4 r: J- D8 a
    9

    ! x% O( c* h4 d- I1 e我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    # m3 }+ S$ J* {# M

  • # M) _. W  S6 Y' A' o9 D0 {# A
    10

    ) N0 d- E! a; X. x蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    : l: v: R/ E  j1 A" z# V4 D1 u
  • ( p% D- h, A, _% G" N* n
    11
    ( s3 L. V. g7 K2 a. |; I; e4 m
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    + X, L; d6 A8 ~, a# @3 m8 b% [, n

  • . A/ @, D% p8 I5 f6 o
    12
    0 N% h1 @9 K; f% i! ?3 Z* ?6 C
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    - A, w  ~8 H/ w3 y7 O7 b. p' B
  • ( x% j8 E- S/ E* @! R- L6 K* u6 n
    13
    3 l9 J' k7 M- _4 L- Z
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    2 G1 z1 |4 k' j8 k
  • , i* k8 `9 U; i) l1 X" F0 g# X
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    9 s, x& i. C. s3 U4 M( x; s, O
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    # o' e7 s/ U  p  s* O- j
  • # N) q& P' `$ l3 D9 A
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    7 m/ x9 c: O7 ^
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    # ?" d2 j/ \/ G7 {1 k' C

  • ) q* P/ V8 P; E
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    9 q: e$ V% a* q青口贝也可以这样吃。
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  • * |2 D# \' I' n
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    ( t0 b  d, Z0 x) ]
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • & r9 C6 Y3 }4 V1 M: s+ o8 H  h- T
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    # @* _1 {3 S# D8 E( W: a
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    3 w; W4 ^! ~- ]9 y$ G, v
  • $ r+ k) ?+ Y& U2 c% r9 q8 _
    19

    % h3 t# a1 U9 p+ R- O0 ^因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    0 b( w( O/ B4 z, B, R! ^  \. G7 {

    - p2 W4 ^6 t" z3 n& i# {* Z

3 C% y) b5 V  w/ S小窍门  l7 X0 W2 A5 F7 n# m1 y, W
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。: c1 H& h5 w2 z. X9 ^, D
使用的厨具:蒸锅
+ s4 Z0 @4 B; X' y所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  9 {' \, X) L0 \2 k7 J5 a. s! |, B

1 R- o: f& k$ h2 r! ~
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