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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”6 N$ D% w7 [" d# \! p
食材明细* F7 V0 u+ R N4 D0 y( M: H5 B
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5 n3 G q+ H! m; m( |# Z8 f蒸鲜的做法步骤
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! M1 T7 S- |, X$ a9 ~/ G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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+ ~; Z; o* I+ Z% p1 l5 F放入搅拌机打碎。! ?8 M/ }) n s7 ~
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。! u, Z+ N9 t# Z) T
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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4 O4 v4 g* |8 F5 [/ \, G倒入打碎的食材,焙香。
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2 ~ |; k$ m# I我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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) ]! F$ A, h0 }8 n" M3 Z加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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) T4 u" E& r+ e9 o- e3 Q4 c加入适量欧芹碎,拌匀。
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! x% O( c* h4 d- I1 e我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。# m3 }+ S$ J* {# M
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) N0 d- E! a; X. x蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋+ X, L; d6 A8 ~, a# @3 m8 b% [, n
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。2 G1 z1 |4 k' j8 k
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。# o' e7 s/ U p s* O- j
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋# ?" d2 j/ \/ G7 {1 k' C
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9 q: e$ V% a* q青口贝也可以这样吃。( o: c' x( I3 f
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小八爪鱼也酱紫吃😁, H% y& K5 e1 X
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。3 w; W4 ^! ~- ]9 y$ G, v
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% h3 t# a1 U9 p+ R- O0 ^因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~0 b( w( O/ B4 z, B, R! ^ \. G7 {
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3 C% y) b5 V w/ S小窍门 l7 X0 W2 A5 F7 n# m1 y, W
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。: c1 H& h5 w2 z. X9 ^, D
使用的厨具:蒸锅
+ s4 Z0 @4 B; X' y所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 9 {' \, X) L0 \2 k7 J5 a. s! |, B
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