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做不坏的糖醋肉:五水四糖三醋二酱

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发表于 2014-11-19 15:00:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!$ m; E( Q! o! i* E: j9 M8 A

% i% p- N$ B) }1 K用料:  
7 G( t2 G$ O8 G# z0 |8 Y" R5 V- s; Y
3 b$ y  m# D- t1 q' H# C0 w  p
, O' l/ j9 K$ j, w里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许   
5 U, T. `$ [/ ]2 N) S/ ]1 ~3 ^  r1 C2 c  P
做法:
9 w3 P  f1 E$ }6 k1 x% ]2 S* h$ O) b$ i) ^
! b9 U5 b6 X8 O- A. \6 y- D3 z
1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用
% @. r( s& T1 m8 Q2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
) `5 u, `" U4 O$ k- O. I# T3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
% z# u1 o9 R1 D; [/ A7 M# Z4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟4 |+ Y' t) ^+ w0 `8 X5 \2 D  D( n
最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!" M$ h, [' M2 W$ T8 h6 S, l
0 v! m5 q' f* e* b/ A6 g7 N
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