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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!
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用料: 0 b; [- U/ ?% @( a2 P) r; I. a7 `2 L
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' f4 @: v* e' a4 P, Z& W4 a里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许
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7 V3 b- X' l3 B( V6 {5 O做法: 6 D0 C. j8 t8 U3 n j5 t
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1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用
" B5 I$ h/ p3 A& R* h- O2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽6 k& I& I* t( P6 S, W2 x7 ~
3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用 Z3 y2 Q- E. L; X W
4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟
& t; A" L" O: d- _- P: Q! f( ]最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!
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