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做不坏的糖醋肉:五水四糖三醋二酱

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发表于 2014-11-19 15:00:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!
7 M; j9 j, d6 u8 w) r' v/ ]3 V) K5 v
用料:  0 b; [- U/ ?% @( a2 P) r; I. a7 `2 L

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' f4 @: v* e' a4 P, Z& W4 a里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许   
  k1 ]* q( t2 r, }( ]
7 V3 b- X' l3 B( V6 {5 O做法: 6 D0 C. j8 t8 U3 n  j5 t

1 T2 j2 t% S7 w+ D- n! _1 ^- S6 w# I, G
1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用
" B5 I$ h/ p3 A& R* h- O2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽6 k& I& I* t( P6 S, W2 x7 ~
3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用  Z3 y2 Q- E. L; X  W
4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟
& t; A" L" O: d- _- P: Q! f( ]最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!
" S3 ]0 K* t( D6 ]$ S* b1 G% X  h# u# H& a3 Z: {5 z
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