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四款美味食谱 让羊肉温暖你的冬天

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发表于 2014-12-9 15:51:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
 寒风起,羊肉肥。专家表示,冬季进补,羊肉是首选,能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。寒冬中,不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。* A& i: k" ~! d- C7 g1 x
  羊肉热量高,历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊,只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;到了冬天,饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味。& h' `; x! C( h, U' F
  国家二级公共营养师巩宏斌介绍,与其它肉类食品相比,羊肉堪称绿色食品,羊生长在大草原,远离污染。羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,寒冬常吃羊肉可益气补虚,增强御寒能力。羊肉质细嫩,容易消化吸收,其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化,正因为如此,才有“冬吃羊肉赛人参”之说。
# k6 ~' a$ z" I5 K  C  羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。京城名厨胡晓表示,羊肉的“绝配”非萝卜莫属。“这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。”4 p& p9 U/ C4 K3 V
此外,羊肉做法不同功效各异。炖羊肉营养损失最小。涮羊肉加热时间短,营养也很好。爆炒羊肉营养次之。爆炒时一定要旺火急炒,一般用鲜嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。2 b4 V) y7 P& c& N$ K3 _
  -食谱推荐
4 m' o1 @& P; r  萝卜炖羊肉
* z/ W( j" Y9 u  材料:萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖,葱、姜少许。6 }( h2 P9 i4 I# B! h7 M4 E( [
  做法:
7 {. M8 ]+ p9 B+ Q' I# z  1.将羊肉、萝卜洗净切块,分别焯水备用。
2 V0 a4 o$ h% V  2.锅内放入油,油热至七成时,加白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油,同时放葱段、姜片。
9 `# c9 U" ?) n  R  3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。
* W# j. T+ X; t. \8 l" L  4.待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,把肉和萝卜炖烂熟即可。7 I8 u) Q3 e, C1 z( c) D
  葱爆羊肉6 Y; d2 T2 m  F, M
  材料:羊肉200克、京葱200克、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、植物油、麻油少许。- x( t+ B6 r* l2 {
  做法:
5 m$ d1 f2 {4 f$ e* V  1.将羊肉切成大薄片,京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
( B( j& P: g; J7 K! U5 f3 ^  2.将京葱块、植物油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。( U  H4 a- O+ k
  3.用植物油、麻油、大蒜头(拍碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊片、京葱等材料倒入,用大火很快地爆炒几下,再加少许麻油,醋起锅。
0 U* C3 @) i' N2 u; n  羊肉汤/ |0 N4 q. v: p- d; q
  材料:羊肉500克、葱、姜、枸杞、山楂、盐适量。; q7 z# I. x/ g  I- l  }
  1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。
) s" Z0 S+ H2 }8 v' |  2.羊肉切块,继续浸泡十分钟,控干水分。
. R9 v5 n  X! ~7 s  3.砂锅放水,将羊肉块放入其中。水烧开,撇去浮沫,放入葱姜、山楂、枸杞。+ Y( d' Z. V& Q' C9 }
  4.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味,出锅装盘即可。
. _- ]6 W! k# S' [9 j  孜然羊肉2 b; H9 Z9 P, d/ |
  材料:羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、盐少许。
. {8 ?) m' ]; A/ ~2 q  z, {/ l  做法:3 C1 Y0 B( `' l3 t8 d
  1.羊肉洗净,切成粗丝,放入生抽和淀粉拌匀。
+ S# J9 g% q1 \! M  2.再放入孜然粒。拌匀后,腌制30分钟。
7 o; @  d& D. p9 }: t  3.香菜洗净,控干水分。
! E9 s0 x. H3 B# [* X% b7 p  4.锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。
) v- N; N1 O  g6 M8 ]  6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒,再翻入熟芝麻,翻炒均匀。
9 K3 a! m6 z- }( S5 J0 u8 |5 Y& ?. N) H2 a( Y
  7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。) ^( R! [% \; e- l
" C! @7 ?, M1 R$ L7 z
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