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寒风起,羊肉肥。专家表示,冬季进补,羊肉是首选,能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。寒冬中,不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。: q" m- Y+ V3 \$ O$ `8 Y
羊肉热量高,历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊,只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;到了冬天,饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味。- L3 Q- \3 H# o j0 ^
国家二级公共营养师巩宏斌介绍,与其它肉类食品相比,羊肉堪称绿色食品,羊生长在大草原,远离污染。羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,寒冬常吃羊肉可益气补虚,增强御寒能力。羊肉质细嫩,容易消化吸收,其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化,正因为如此,才有“冬吃羊肉赛人参”之说。8 D" V/ m, ~+ j# G
羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。京城名厨胡晓表示,羊肉的“绝配”非萝卜莫属。“这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。”- A. d2 e/ w1 S! ]. x
此外,羊肉做法不同功效各异。炖羊肉营养损失最小。涮羊肉加热时间短,营养也很好。爆炒羊肉营养次之。爆炒时一定要旺火急炒,一般用鲜嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。
2 ~0 w% [, `& ^' l! a5 @ -食谱推荐
; A' x3 L: J* f& h" q 萝卜炖羊肉% M3 Y- j. f$ n# I! x; d) D/ m+ C& ]
材料:萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖,葱、姜少许。3 V- f5 d7 U1 u0 C
做法:; y6 w2 a; a1 q9 R5 c) P
1.将羊肉、萝卜洗净切块,分别焯水备用。
' z: `) p. {8 P) j* [ 2.锅内放入油,油热至七成时,加白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油,同时放葱段、姜片。7 K4 B8 x" d& T1 s9 Q
3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。
2 K0 ]: o1 L7 q. ?5 O 4.待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,把肉和萝卜炖烂熟即可。1 l, \7 Z7 g; {1 @4 B/ X% J
葱爆羊肉
4 R6 k2 D1 [( O 材料:羊肉200克、京葱200克、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、植物油、麻油少许。
8 R! q, K4 e8 _* S 做法:
' z& X: ]6 c5 Y! N 1.将羊肉切成大薄片,京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。6 x5 ^1 t9 x2 T
2.将京葱块、植物油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。
; \: d. y' u- j: S- I8 t 3.用植物油、麻油、大蒜头(拍碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊片、京葱等材料倒入,用大火很快地爆炒几下,再加少许麻油,醋起锅。
# \4 r& u+ y& z* [1 w 羊肉汤
6 V$ v; V7 Z3 q5 z3 T' t& x3 ` 材料:羊肉500克、葱、姜、枸杞、山楂、盐适量。
9 H) @ M' g6 q$ E 1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。6 |- J) n' Q: }
2.羊肉切块,继续浸泡十分钟,控干水分。0 `2 s0 B! T& I2 C7 q& q. h3 V* p
3.砂锅放水,将羊肉块放入其中。水烧开,撇去浮沫,放入葱姜、山楂、枸杞。
m0 Z9 {6 ?5 C. k 4.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味,出锅装盘即可。" q, v. N+ C* l/ Z" \" F
孜然羊肉
y* s* V" T1 V x4 j, U6 B 材料:羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、盐少许。
( m5 y3 u' b7 U; f) H" q 做法:) e- N) K( `1 l
1.羊肉洗净,切成粗丝,放入生抽和淀粉拌匀。
2 X, w; R9 N* `+ y7 b 2.再放入孜然粒。拌匀后,腌制30分钟。
' }7 J$ r/ i7 V) r5 ?& x 3.香菜洗净,控干水分。
' g: f+ u- Y3 \( B; u% W3 u 4.锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。
0 p% `8 J" Q9 Q7 n9 p* f 6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒,再翻入熟芝麻,翻炒均匀。- P4 `% }+ s% V3 @5 x
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7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
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