学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
8 S, R2 G8 C$ f4 i. [: }$ v      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
' J+ j4 X% S  Q6 K  j9 y6 }      3、将馒头丁放入盘中
- ~+ }4 [1 F/ n- K2 u# t" g      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
( G2 T! x( v  W/ U3 m      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
: `) Z& g8 G. a4 F5 c      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
- [6 O& R& O0 L! J5 X$ A; W      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
& @2 S! T6 }+ w  T; Z+ R. a      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
; w( p% K" p4 t% b1 X8 t      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
3 ~6 x, w0 v) p3 q1 C6 ~      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
9 E* G; t4 h  H: g3 g- J+ W8 V      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
* s' S, j' ^0 ?% Z( r5 V* [# Q      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
: {: b1 C' C, T      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
$ t, j( I' m! Z. k: P6 b      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
3 f1 e+ F6 c; Z4 t7 K9 z$ I7 p# v( [      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
* d* X) C" _# @      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
+ t5 _4 k+ v" k! k, G      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
; r0 z$ ^% k, q" i- m8 [      四：啤酒鸭
) g4 ]9 @6 e" g      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
" L: s+ r. T- U3 G- D      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
) r  s. |  z: Y0 `      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
% w( _8 c. `* a7 h) a& h& Q      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
# I( }9 z' w+ f1 v* j3 {      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
$ j+ u  q9 M- n) M  W% g* K      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
+ z1 n8 m0 }) j      五：红焖猪蹄
: A1 G, d9 F0 X# s  P      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
$ M4 n+ h" h* A, g3 J; v. Y      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
, c$ N( ^& l  Y5 z2 h      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
# t( I2 h) [+ L! n7 V9 Z* `% B7 m      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
6 _. V2 M# J4 v4 w      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
* v, D% F3 @$ t. p4 a& ]. P      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
$ ~' H0 v* s7 R& Z      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
% @) o5 A: n: F$ o7 N      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
& X8 _$ W7 l# K  l7 f      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- C' s$ D) o1 |* q: R) e4 w      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
. ^9 z/ d: a& K     七：蒜香炒花甲
& Z' V6 k* @' k! }' T      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
6 H8 Z: a( U/ o4 D: x1 M8 j      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
: _$ P1 y# {6 z" N- n9 x      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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