学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
( k( k2 F' e# t7 W) ?8 D, q1 K      3、将馒头丁放入盘中
5 @; B; W" o  k/ i      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
) x8 v8 N: E; R' f      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
: i2 R1 R1 p) `- J) J0 b5 t& D      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
3 D4 P6 o" x% H& r) e      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
/ e: }6 D7 G7 p2 |* {. Q      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
( Q& o4 \4 [6 S5 o' E      2、清洗干净，背部划三刀
  c  E3 F( n1 h% c      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
' a% O1 Q; V$ q3 K8 n      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
  \" n7 h- `4 {      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
! Z: w/ N& {$ v9 F      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
/ _  L5 o2 J7 i) p- O; g. t      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
: a# I3 P% h( K! w1 M      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
# ?8 H; S6 Q: k: S      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
; \* o) j* Z; n8 s; T      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
8 ^7 y4 |! S& ?# J0 D. o      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
' L0 R, x+ s0 M      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
; R- Y1 P! Y0 F8 V) R' j      四：啤酒鸭
( V0 ?& [* h/ x2 i2 c# p- v      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
+ i9 ?# W  Z' _/ D2 Z4 `  ]. y! ?      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
3 o7 f0 U; j* T3 N- a# q& V4 V8 z3 |      五：红焖猪蹄
" Z# R# m) U' z7 d4 d2 B- N$ F+ ]5 d      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
0 z3 G/ C/ l0 n, q/ C) H+ n      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
5 S- K2 ^$ t2 u2 _: |      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
: A4 A. G9 W" v      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
3 K6 [3 B4 V1 i      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
+ T* ?* ^, l0 C# k3 U      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
) e! H/ I- c( ^$ w" w      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
" }' }5 O) N% c6 ]. Q! t      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
4 x7 U. t: \! }% Q     七：蒜香炒花甲
/ X6 I$ W7 j  V      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
  w2 n8 [' K, v$ {      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
1 [% D( ]# G/ N8 b/ X      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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