学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
/ X" I. z6 Y' z/ [1 t! |2 p% Y( |      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
3 N7 z/ K" j. X* K9 i9 `. C      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
8 p7 ], j3 {/ H" X4 F! C, U      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
; S' O' Q2 o9 V2 p5 _      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
  _! E% E1 u' k. f      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
% b' F+ O8 U; I( E      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
% V+ ?4 `1 p5 E, [; h2 t1 r      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
& ?0 y. c3 W# v      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
. l0 W& l) X% [! ]3 w5 v6 y      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
+ W& i) l0 g! c: N+ l0 h% _  Y      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
3 K" w" R4 g5 K1 w      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
+ x1 W* R' s6 B3 Q6 |      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
" J, _9 r6 S( r: U1 ^3 f: s/ n      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
) Z% a$ }' V% I# d( `/ o      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
5 `  u1 |$ q/ _2 u4 q5 x      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
  s( w0 j) e  R6 q# K5 x$ @8 c% O      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
% P! w) e2 w6 E% U      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
6 H# m8 I9 u. o+ w      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
* ^( ?8 e6 d* ]' c* [& B1 C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
# l4 F& [1 L- C; C      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
8 b" F2 g5 N/ V- ~      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
* `8 E# r& D/ Z, y. @7 Z/ W3 u# D      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。





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