学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
/ E! ]3 p3 ]( V/ X% R) z       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
) T! e: _  h5 U8 ?! I3 k  r$ C: T      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
6 K6 h& H; Y; D+ |6 B! s      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
2 }, E: S- _3 H. w      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
* f& d% {- b/ O! e; V" |- k- K: k      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
3 [5 Q% O% ^* y/ o      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 f) o! W) d5 |/ j      三：酒鬼花生
; ?4 L2 R+ G& N: k      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
) K9 R4 l& d  r% J      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
) ?9 h) g* c! z+ {* a. v# [$ n      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
( X+ j+ O: A) a8 i# b2 \: t% B      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
! B7 [9 c6 y8 \' g0 L* w      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
1 o$ k) y6 [4 w" ?3 T* k: C0 ]' A! y$ m      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
8 @$ b% z% h, c      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
$ Z* I. X$ [! N) A1 ?      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
- m. B4 `+ ^& Q. {  t      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
/ G5 P3 D" D9 Q& q, S      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
: l1 f) R+ i$ ^$ |( `, h      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
' S) s: A8 o4 `9 S      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
: ?: _5 g5 W% p) |1 \# n      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
5 y. ?$ T& n" l8 }+ q; U9 D5 u- z     七：蒜香炒花甲
$ a; G; C4 V' n( z0 X' C+ b      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
& c) z6 {' @& L0 D      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
0 A& }  @% t2 j7 ~, D; a- q      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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