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8 ?* Y. c' t, ^2 E) `; @鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋) v& m. b/ ^+ G, R' o6 d: {# S4 R
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒2 p8 }0 p( z! ^' p1 u
【鱼香肉丝的做法】3 L+ v s5 L) H- \- T, o
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* a! R4 V3 N, A$ ]1 Q" ` ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
3 I" x% L; x' e% E; Y p* ~8 t (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)8 L' @# D( y2 B4 k" a
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。( l+ i; Z& e6 m; p7 Z
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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* z6 d8 j5 W9 N$ E9 s3 M (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
/ A+ W2 I5 R7 k3 ~ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!* o6 X. i% d- {" i7 N" E _
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3 U7 m4 l: ?& ^( ]! K) [ (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)+ C* ~/ [& Q; s" _% A
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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