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# Y% z/ e, ~; q6 H7 C5 L鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋 Y; S F- e6 O6 H3 N D+ g
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
, S" h' T3 j4 p- J 【鱼香肉丝的做法】
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8 X h6 _1 u3 ]. S1 n. k ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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% c% y/ O. i8 r' h1 o( F/ y, a ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
5 J- m% v/ D r (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)+ ?0 g) T# h& J+ \# C
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p+ v& A6 M( r {- B: Z ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
8 X- D7 a; g& r9 Y; c 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。' r4 ?3 U7 E" Z1 h) g1 r1 \4 U
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
& f2 @0 w$ h% P4 V 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!% M; y/ i1 E9 X$ B }$ W
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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