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* k( e6 B% \$ u8 @0 K鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
- A" r3 h" g) ^$ j F- A 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒5 `4 p8 K, M0 Q+ H8 ]9 @+ [* I
【鱼香肉丝的做法】
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5 k3 v3 [( D, u! ?7 I9 r ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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" l9 ~3 e, A2 v; j2 z ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
$ B1 }: t$ V' s5 y# w1 h (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)/ z/ t- X/ j: ~) H+ b( u8 q" d0 S3 p
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。' {( w( _/ {" }
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。( _0 U3 }7 D C9 c6 h5 g* R9 O
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6 Y- J- f6 _# }9 b5 y$ B (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。) u! F0 O- z( `, v% q% q, r! N$ V" J
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!& B0 |5 w" o: g4 O% |0 e5 U$ J4 I
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( E" J3 Q" R0 g I8 @" j (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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