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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋1 L0 i! l w7 }; M& ^
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
( w: a, t& s- ~/ ]( t+ h 【鱼香肉丝的做法】9 p" Z. \, M4 ~
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 C" j# n' ]. N5 ^% U6 J& B; f
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。- l0 G) S4 M7 f# ]! d
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
; F9 O. }7 J6 ~ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。), g8 \; Y7 r( k+ m' ~
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!6 S! q; ]/ F# k/ @( O
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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