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本帖最后由 法制网编辑 于 2014-9-22 15:05 编辑 8 j& d |9 _. g4 l( v
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没有最好的食物，只有最好的搭配。“米饭加豆等于吃肉”，就是营养学上的一个经典搭配。
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, t1 P. l6 V R( ^. l 这里的米饭其实指的所有谷物，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等。而豆则是指的豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。( V& j0 v. r. y2 q# E0 E
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$ y* F3 U1 K8 \7 a* m$ X1 l% V 这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多，谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了，这就是：“米饭加豆等于吃肉”。
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但这并不是等于早上吃了豆浆，中午再吃米饭。“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。$ `: s5 _# a; F( w+ p& W- _6 ?7 S2 U' F- Q
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比如打豆浆时加些米，煮粥时加些豆子，或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆。不但香味更浓郁，营养也最丰富。效果稍微差一点的搭配，是在一餐中同时吃“米饭和豆”。比如吃馒头时配点豆腐干、喝豆浆时再吃个包子。9 n# D( g, G5 t7 u- w
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发表于 2014-9-22 15:03:06
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