|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！ }8 |/ g) S1 T0 V
![]() ( v! e. q% Y8 S: g9 s$ K/ W& E/ @
用料： ) D& S/ N- P9 w/ z/ D; X
( U( f( f: h& d( g
6 \+ }7 _3 ^' V, k- H- E
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
- Q, Y* P6 e9 {
- h7 v% c$ _2 Q7 m' P5 p. Q6 H5 ?做法：
' U2 f8 ~$ P6 k7 z4 p/ i7 _$ ]/ c! V
- k$ R6 T) |2 U& Q1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
8 N J. n) k: y7 `, X" y# f2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽# B, d0 [2 |2 y: @
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用+ k0 t' n5 m+ R. v3 ^
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟" ^. q# @+ P- P. ?/ f
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！: {: [* w3 h9 O
/ j/ g' k# Y9 g) H Q
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间