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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
& _3 _3 R( [8 y/ p 食材明细5 Q6 t7 c1 e& b6 M. S- R
" k1 ]1 O* d3 N/ d g! Y V- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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+ q. c# q; W- ~" R1 X! O蒸鲜的做法步骤: U' {, L( q. H% H4 k
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' u# l5 g5 k3 S【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。3 ^3 X- P1 Q& n6 E" K+ V+ W, F
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$ s- g V5 f% C我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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6 z* Y/ J3 G0 C: h" @- P先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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) U, Y8 ~& s5 M倒入打碎的食材,焙香。
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) E+ A% s0 K" N, n& b8 b$ P# O我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛 a& V1 d( A1 Q! h& E# J3 M+ J$ f, O
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5 o( H6 x% m6 T. N加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋5 f1 ~* n5 G5 u( p+ I$ d
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+ e1 H& V' u3 y喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。9 A! l( u5 T, P
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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+ G( N' w! k$ j1 b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。# Y% `( v f; w- q. C8 z
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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2 S$ Y8 T) f, ~0 I" O青口贝也可以这样吃。6 s4 t. |7 |& M* I6 I* |
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小八爪鱼也酱紫吃😁- S' T9 Q5 s# m( ^) G: H
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。# E$ d0 v7 A$ k5 y2 f; o
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
% M* X2 m, p1 _建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
- T8 z' ~+ C& t6 p% L+ E$ k使用的厨具:蒸锅& Y, T) `# d/ F' W9 q+ c0 z
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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