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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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0 L  w; L( w6 o% }1 b
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细5 Q6 t7 c1 e& b6 M. S- R

" k1 ]1 O* d3 N/ d  g! Y  V
+ q. c# q; W- ~" R1 X! O蒸鲜的做法步骤: U' {, L( q. H% H4 k
  • 1 s  K6 }- x6 K4 W8 a2 Y2 N
    1

    ' u# l5 g5 k3 S【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    . R+ V8 h3 _9 B
  • : }* n% W. u5 _  H1 x2 y9 c5 W  X
    2
    4 k! L1 d: ~! M  B) {  _8 G6 T2 ~
    放入搅拌机打碎。
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  • $ D2 x' E, T0 d7 }6 Q2 d
    3

    $ s- g  V5 f% C我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    0 P, j' Y3 S* q2 D2 e

  • " S, q: l! u7 X8 o/ I; W
    4

    6 z* Y/ J3 G0 C: h" @- P先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    1 R8 A: M4 ~' e/ `% u1 T

  • 5 e7 K2 l0 n! O# X" ^6 I. T. S
    5

    ) U, Y8 ~& s5 M倒入打碎的食材,焙香。

    % s0 K) Q/ X- h* G- ^
  • & k+ E" B; N; T0 b
    6

    ) E+ A% s0 K" N, n& b8 b$ P# O我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
      a& V1 d( A1 Q! h& E# J3 M+ J$ f, O

  • * s2 e) g' E4 y' M4 x5 }
    7

    5 o( H6 x% m6 T. N加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    1 h+ |! R/ u, I+ _# n
  • , M) r( n7 e3 i
    8
    / N4 e! e/ E& V: M
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    , r, S8 J2 S1 E. q" ?. V$ C

  • 5 v/ u4 R' ?8 u+ y. I* f
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    / G& I+ Q1 H9 m2 p" `
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    7 m, t% T9 U8 \* x3 J" ?+ p/ H5 T
  • * X2 M3 Z6 H$ u/ `# W/ w( c
    10
    9 T8 Q" f2 G! E4 R0 k
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    ' e: `7 r( p2 ?# b

  • 4 y2 {; R4 b& u
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    ; G& N1 _- g9 q$ x$ o
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    5 f1 ~* n5 G5 u( p+ I$ d
  • # d) ]0 x, o, f5 r0 ?
    12

    + e1 H& V' u3 y喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    9 A! l( u5 T, P
  • , Z5 t/ v  a, u! \0 B7 I
    13
    : a6 B& W/ H; N7 o
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    % I- S- K; r. K- V  B1 F5 D
  • 4 ]6 x4 h2 v0 [9 D( v2 i8 n
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    + G( N' w! k$ j1 b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    # Y% `( v  f; w- q. C8 z

  • 0 R. Q+ V) R; H
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    7 @; K6 c; A/ @" K. ^* R+ k. ?6 E' R
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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  • & i3 t( a6 [9 q7 a5 E
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    2 S$ Y8 T) f, ~0 I" O青口贝也可以这样吃。
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  • ( u5 J3 _1 n" b/ K0 h$ S8 F
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      Y  a+ |& ~& l
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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    7 F$ o0 Z9 o/ y( A4 M6 ]
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    # E$ d0 v7 A$ k5 y2 f; o
  • ) r, ^; R8 @3 P8 }
    19
    ' i$ i9 ]9 M2 ~$ _( z% {$ ]
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    / t& W& X3 L- q' w* K
    + C" D+ O9 @8 O2 U$ ^
; D, Q! w/ t( D/ x! O3 C
小窍门
% M* X2 m, p1 _建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
- T8 z' ~+ C& t6 p% L+ E$ k使用的厨具:蒸锅& Y, T) `# d/ F' W9 q+ c0 z
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
) w' T  U3 }6 v3 i1 A1 }/ A  l  `% F2 `0 B" e  A
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