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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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, Y" O/ L. E" j  }
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛7 ]. C% A* H$ o& P- N# v- ~) E
食材明细
; R$ o5 a6 e* L7 {; R
$ }8 w. W1 `! w- D8 l
, L$ O5 g% N% t  a+ l蒸鲜的做法步骤
! a- d& t% {; Q, V. I( j. K" R
  • 8 |6 r* p9 k- h0 U7 @! e4 c
    1
    ; D; {' e; c9 m' D! D1 [9 Y
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

      `1 U) f$ N: M1 U2 k% H' ]
  • ! p% z+ W3 D' o
    2
    ' A) I" ~% a9 ^. G5 c
    放入搅拌机打碎。

    : @' H  v, r" _
  • 0 U3 ?  ~# F0 F  F- N1 O1 f& i! D
    3

    ' j1 h/ Y+ w' X; e8 d- [我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    # l- _* p. _" Y5 x: N% @) q( ]" X

  • / d, }9 z- ?9 c$ u  `
    4
    . M1 K$ S" h$ b3 v0 E7 x3 \
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    7 g' q5 [; s  L
  • / `& `) y$ ?! o  [
    5

    / R4 x. V; ?' G, j8 q  e' u. S倒入打碎的食材,焙香。

    * n& z$ e4 q- {7 [
  • : z0 \' k8 }+ j, j8 T: m5 O0 _
    6

    + ~# g; A6 U- i& w4 T9 V! o& `我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    % U  s' @0 h% T! D2 F- f$ |
  • . Z0 \7 |3 t. P8 ]
    7
    * [3 ~( j$ c* K& K) M( y
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    3 X* k5 ?( `6 }0 n9 |
  • / {& x' O/ t/ u8 |
    8
    & U6 b' v- }6 x, D" F5 N; a$ D
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    " |( q7 t' |* V& t" k6 H
  • 1 B4 [( I# K% L) w- d* y. W
    9

    6 B, C" p! C! M7 q. J1 n我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    7 i- o; i, @9 U9 u) i& R  `
  • - d" Z' ]+ U% s9 I8 f: l' Y
    10
    " x8 B  Q/ a7 N4 I) L1 W
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    $ f3 p" b: _# p/ N; s
  • ( Z2 |7 ?- T" i+ _# }( ~. z7 R/ v
    11
    : |+ @8 y3 b/ o2 W6 n/ S
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    ' f% q$ s$ k, g) l

  • 9 ?4 s$ ]1 H" y0 Q& A
    12

    6 v/ g/ B( m( J0 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    * X$ b1 h2 [0 ^- `) ]9 X

  • 5 @2 \- d+ f% d2 v7 Q/ ]+ K
    13

    . w% T; j0 m! M2 M" b水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    0 a$ @+ f8 m5 R2 }' W
  • 6 A  o8 C: s* ~9 F+ |4 F
    14

    3 J5 x3 Q6 E. t$ A3 a0 p之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    , q0 \& H3 l+ _5 e6 H7 i8 _. n
  • / E; T  M' t. d& R$ E+ q
    15

    9 G- s+ m: n) A蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    1 P" v, x4 H1 {7 j* M
  • 7 Q8 A0 H! z0 r9 l) j
    16
    , Y  t7 W- A( M% Y( e) Q9 R
    青口贝也可以这样吃。
    ! K8 F& a, g8 l  U9 P5 [
  • $ U, |  `* G9 k( |% P  Q
    17
      ^' L3 o0 e: g  O# }* D2 m6 i$ W
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    ) s. p0 F- v8 [

  • " y9 A  a/ ?$ C3 @! L
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    1 Q# N2 f+ V% W
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    6 Q/ r8 V5 P5 P& h! s+ B' a
  • : J! M4 T( H4 _! \2 u
    19
    8 s; A; E% i* {
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    ! g* n. ?9 q  I' p
    ; ~* c6 l9 F# x# r

, G2 r! V3 L3 X1 @小窍门! ?9 a0 t; A, {" \: h
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。  ^  ]" O* B0 z5 \8 v
使用的厨具:蒸锅" P( \( b% K! w4 n; Y4 M4 n1 ?
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
5 K0 f: o3 R1 c4 k4 Z8 [$ x
) R$ g. S) X) l9 }9 ?0 e! _' _5 k+ ~
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