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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”7 ]. C% A* H$ o& P- N# v- ~) E
食材明细
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$ }8 w. W1 `! w- D8 l- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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, L$ O5 g% N% t a+ l蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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' j1 h/ Y+ w' X; e8 d- [我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。7 g' q5 [; s L
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/ R4 x. V; ?' G, j8 q e' u. S倒入打碎的食材,焙香。
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+ ~# g; A6 U- i& w4 T9 V! o& `我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛% U s' @0 h% T! D2 F- f$ |
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,3 X* k5 ?( `6 }0 n9 |
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加入适量欧芹碎,拌匀。" |( q7 t' |* V& t" k6 H
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6 B, C" p! C! M7 q. J1 n我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。7 i- o; i, @9 U9 u) i& R `
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。$ f3 p" b: _# p/ N; s
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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6 v/ g/ B( m( J0 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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. w% T; j0 m! M2 M" b水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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3 J5 x3 Q6 E. t$ A3 a0 p之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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9 G- s+ m: n) A蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。! K8 F& a, g8 l U9 P5 [
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~! g* n. ?9 q I' p
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。 ^ ]" O* B0 z5 \8 v
使用的厨具:蒸锅" P( \( b% K! w4 n; Y4 M4 n1 ?
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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