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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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9 f$ p8 C: C! k& V' r# |
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛% ]7 v& T* c3 g
食材明细
& z- o, @& V# f2 ^1 f' |8 s7 p7 Z$ X4 X0 B

' u0 z  f: ^, B蒸鲜的做法步骤
, F4 p' m( w& l/ A

  • # u: C% W2 e! n9 n; K% p4 Q
    1

    * ~7 I, C$ b# T* T, F% ^8 D( X! m3 W  G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    2 _% I" w+ L2 @8 @* T
  • 4 m& Q( V0 I: j( \1 X2 B/ o
    2

    & Q2 Y8 |  T* I( A放入搅拌机打碎。

    7 W8 F) i$ `+ w7 L& A* v! F

  • # D3 D+ _' x/ B6 F4 n6 h" i
    3
    $ r* P4 u  t  b9 U/ W( Q
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    - S! ^# @0 l6 }. Y" B9 |$ p" O1 |
  • + j) \' Z/ [) H/ ~' F& X; ?
    4

    5 T; U8 g; L% r& D) Q( J0 t先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    $ v: U, _2 V1 Z, g& [
  • ) b& b% F6 }+ @( d* k  V
    5

    0 I8 k  G6 i6 q  P倒入打碎的食材,焙香。
    5 R% p8 B! o: `7 C) Y

  • # Q. a0 |  E; ?
    6
    * x* E2 t+ T& |5 P
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    ' r7 i) K8 l/ P3 Q' Y2 \
  • $ f# Z4 Q9 |2 o3 t# w
    7

    8 e0 N# G& c6 b) P1 ~9 A  u加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    . J/ `8 L, [' _0 Q) k1 J

  • - x( i7 a* Q! G3 R/ r' Q* D
    8

    , H5 z- i5 Z( S/ j7 e加入适量欧芹碎,拌匀。

    % B9 v' v; n- {( F3 f

  • 2 d# r8 l7 P: ~1 m. x) k4 Z
    9
    " ~( `( e6 [7 y( _$ ^0 @
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    / ?/ w! R1 z% v$ K" R) L  A
  • & T$ r8 Q: v( z" K# H" T# ~$ S4 k& D0 f
    10
    - I; a5 g( Y3 U
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    " n/ j: f  K! U! I9 ~, L
  • " D4 s& g/ M1 `+ ~$ r. _( ]
    11
    & S% h0 {# S) s( {. |. `+ k7 S
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    4 h, p! n1 O. z& r
  • & t7 }) p$ x' v: |$ e$ H2 {
    12

    . j& F7 I% Y2 j) B& ^# P! M喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    8 U1 g# Q  R0 F9 y2 X- t

  • $ m7 L3 f' B  ^3 O( j% G
    13
    , q% P; N' C/ m1 @0 B
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ' f- a) T8 ?  u2 v1 S
  • + {# C( f: Z  F$ F
    14
    % K5 n1 o9 F& L# l
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    9 A% C# Z2 D/ N- l7 V

  • ' k( D# G2 q$ B( q& g
    15

    & |1 t1 [+ H% s+ H蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    ) u5 M9 S" |, Y$ M0 o
  • * h) _1 C9 U" m2 Y) |
    16
    5 ^9 `8 G) Z' x3 ^9 d3 Z; Q
    青口贝也可以这样吃。

    9 \; i5 I+ B7 G9 i/ p

  • 6 q* n+ O  G* ~& A
    17

    ' L% `0 [+ j. I小八爪鱼也酱紫吃😁
    8 o8 ]8 X( v3 I  L) R
  • 9 ~* \- `& z& p+ e' y
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    3 ~' E, N" }% U' f/ b( M2 a2 c, W$ S4 C
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    & N, U) ~5 f! R6 L1 _  }  t

  • # b" R9 C6 D/ u- T6 G
    19

    ) L" q* g( w7 o0 S" }0 b5 \; D( I! P因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    . C' \- h: d5 c. g. e

    * @6 J5 R+ Q- V- S( i; K# c

* Z4 F# ^/ v& D# z8 ^4 F. f9 \小窍门
8 N' S/ z' c& W0 K" a  a; ]: q建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
4 J9 {+ p- @5 D使用的厨具:蒸锅7 ?( T9 F! X% u0 q: O& a- }8 u- Q
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
: |& x) Q" P% J( k% k7 i1 p) u' ?6 S  I
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