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9 f$ p8 C: C! k& V' r# |“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”% ]7 v& T* c3 g
食材明细
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' u0 z f: ^, B蒸鲜的做法步骤
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* ~7 I, C$ b# T* T, F% ^8 D( X! m3 W G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。2 _% I" w+ L2 @8 @* T
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& Q2 Y8 | T* I( A放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。- S! ^# @0 l6 }. Y" B9 |$ p" O1 |
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5 T; U8 g; L% r& D) Q( J0 t先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。$ v: U, _2 V1 Z, g& [
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0 I8 k G6 i6 q P倒入打碎的食材,焙香。5 R% p8 B! o: `7 C) Y
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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8 e0 N# G& c6 b) P1 ~9 A u加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,. J/ `8 L, [' _0 Q) k1 J
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, H5 z- i5 Z( S/ j7 e加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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. j& F7 I% Y2 j) B& ^# P! M喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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& |1 t1 [+ H% s+ H蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋) u5 M9 S" |, Y$ M0 o
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青口贝也可以这样吃。
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' L% `0 [+ j. I小八爪鱼也酱紫吃😁8 o8 ]8 X( v3 I L) R
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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) L" q* g( w7 o0 S" }0 b5 \; D( I! P因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~. C' \- h: d5 c. g. e
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* Z4 F# ^/ v& D# z8 ^4 F. f9 \小窍门
8 N' S/ z' c& W0 K" a a; ]: q建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
4 J9 {+ p- @5 D使用的厨具:蒸锅7 ?( T9 F! X% u0 q: O& a- }8 u- Q
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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